剁椒鱼头怎么做好吃又简单,剁椒鱼头的家常做法大全
剁椒鱼肉是湘潭的一道名菜,鱼头的鲜味和剁辣椒的辣融为一体,风味独特,肉质鲜嫩,肥而不腻,现在在四处各地都能吃到湘潭的剁椒鱼头。下面天天小编给大家分享剁椒鱼头怎么做好吃又简单,希望你喜欢。 一、在家做剁椒鱼头的提示 做这道菜最主要就是炒剁辣椒,一般我们在家里制作剁辣椒的时候,可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半,野山椒少许,姜蒜米少许,用小火慢慢炒就可以了,把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点,这样蒸出来的鱼头才香 二、剁椒鱼头的制作方法步骤 做法一、剁椒鱼头怎么做 1、食材:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。 2、首先将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。 3、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。 4、将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。 5、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。 6、将姜切片、葱切段,铺在碗底。 7、再放上处理好的鱼头。 8、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。 9、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。 10、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。 做法二、正宗剁椒鱼头做法 1、材料:花鲢头1个;剁椒200g;豆豉20粒;蚝油40g;料酒20g;葱姜蒜适量。
2、鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。用手拍刀背,劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。 3、用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎,油最好用茶籽油。小火起锅,倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。 4、加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。 5、蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。 6、蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。 三、 剁椒鱼头怎么做温馨提示 在制作剁椒鱼头的过程中,需要注意以下几个细节: 1.煮的时候要用大火,让鱼头更加入味。 2.调料的比例要掌握好,不要放的过多过少。 3.放入鱼头后,一定要注意翻动,防止鱼头粘底。 4.出锅前一定要撒上葱花,增加口感和美观度。 四、处理剁椒的方法。 (1)将它先放到漏勺当中挤掉多余的水分。 (2)锅中烧水,等到水开了之后将剁椒倒入锅中焯水十几秒之后捞出剁椒。 (3)用凉水冲洗一下剁椒之后再一次挤出水分,这样处理过后的剁椒就不会那么咸了,做剁椒鱼头刚好适合。 五、剁椒鱼头烹饪技巧 1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜; 2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐; 3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。 六、剁椒鱼头烹饪小贴士: 1、可能很多人在清洗鱼头的时候,只是用水稍微冲洗一遍,但这样并不能清洗干净,用盐搓洗一下鱼头这样泥腥味去除的也会更好彻底,再把花雕酒,柠檬汁,葱姜汁放到盘中腌制一下。 2、蒸鱼头的时候,往下面垫一下葱姜,不仅能够让鱼头快速的熟透,还能够让鱼头吸收葱姜味道。 3、蒸好的汤水比较多,一定要倒掉多余的水分,因为这部分汤水会残留一点腥味,倒掉后淋上热油,这样味道会更好。 七、剁椒鱼头烹饪小提示: 1、在炒制辣椒酱时野山椒一定要煸炒出香。 2、在焖制时感觉太干就加入适量啤酒焖制,这样做出来的鱼头鲜香味浓,有淡淡的麦香味,配米饭和面条都是不错的选择。 3、辣椒酱自己炒制现炒现用,在炒制时可以适量加入自己腌制的红剁椒,也可以加适量的豆豉来增香。 |
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