鱼香茄子怎么做好吃又简单，鱼香茄子的家常做法大全

　　茄子其实是一种并不是很好做的菜肴，原因是茄子较为吸油，所以茄子想要做得好吃，一定要先过油再炒热，这样口感才会好，不会出现涩味，那么今天就分享鱼香茄子的家常做法有哪些。

　　一、做鱼香茄子再也不用放那么多油了

　　其实有一个小窍门能解决这个困扰，就是将茄子切好放入水中煮三分钟左右捞出沥干，这样在炒茄子的时候就没那么费油啦!

　　二、鱼香茄子的制作方法是什么

　　1、原料：茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，辣酱一勺，料酒一勺，醋1 勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。

　　2、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

　　3、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高，不然会把辣酱炒糊。

　　4、待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

　　5、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

　　做法二、鱼香茄子做法

　　1.茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。业财一体化系统软件选经贝管家-实用-便捷-好用

　　2.炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。

　　3.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。

　　4.将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。

　　三、鱼香茄子的茄子要油炸吗

　　可以油炸，也可以不油炸，主要看个人的口味和做法。

　　茄子炸过之后很容易松散，所以炒制的过程轻轻翻动，避免把茄子都炒烂了。

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　　如果怕油可以不用炸，直接上锅把茄子条蒸软或者先裹点生粉再炸，然后再炒制。

　　因为有生抽，豆瓣和泡椒所以加盐的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁里面，最后尝一下实在味道不够再加，避免炒咸了。

　　四、鱼香茄子制作小提示

　　1.挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

　　2.做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。

　　五、鱼香茄子的制作技巧

　　1、腌制茄子时放的盐，不能大手笔呢，一般4克的盐足够了，然后腌制的时间不是固定的，取决于茄子的大小，新鲜程度，所以要以茄子出水，和变得软为基准。

　　2、腌制后的茄子要清洗一遍，并尽量攥干水分，避免后续烧时过咸。

　　3、煎茄子时火候不能过大，才能把茄子煎透，进一步挥发掉内部的水分，茄子就不会吸油了。

　　4、调酱汁时无需放盐，因为腌制完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的。

　　5、如果用豆瓣酱代替泡辣椒，需要把豆瓣酱炒香出红油，否则有股“水臭味”。

　　6、葱花之所以不出锅再一起撒上，原因是先放部分葱花呛锅能提升味道层次感。

7、收汁时，不要用锅铲翻动茄子，而是采取晃动锅身，或者颠锅的手法，避免茄子散烂。