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干煸豆角怎么做好吃又简单,干煸豆角的家常做法大全

餐饮美食佚名2023-06-18

  干煸豆角是以豆角为主,经过特殊的工序制作而成,外皮略焦、脆嫩鲜香辣、色泽嫩绿,这些都是干煸豆角的特色之处,干煸类的菜肴总是能够引起人们的喜欢,干煸土豆、干煸菜花、干煸冬笋等都是非常经典的干煸类菜肴,而且每一种食材都有着自己独特的价值以及口感,这次是孩子点名想吃干煸豆角,我便随了孩子的意,毕竟豆角的营养价值也是非常高的,只不过这次没有肉。

  一、干煸豆角制作技巧及注意事项:

  1、在这道干煸豆角中是不用加盐的,因为芽菜和生抽已经有咸味了。

  2、豆角也可以不焯水,直接干煸后加油煎炒,油煎时间会更长,会有很多油烟。

  3、四季豆又称豆角,富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲,在闽南四季常见。四季豆烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

  二、干煸豆角怎么炒容易熟

  做法一、干煸豆角的烹饪技巧分享

  1、用料:豇豆、花椒、干辣椒、蒜瓣。

  2、做法:

  (1)豆角洗净控干表面水分,准备蒜瓣,干辣椒,花椒,盐。

  (2)油热后放锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮即成。但干煸的豆角比较费火,要一直小火不断的煸豆角,不断翻动,直至出现虎皮。

  (3)豆角煸熟盛出备用。锅底留油加热后放入蒜瓣,花椒,干辣椒炒翻出麻香味儿。

  (4)然后倒入豇豆干煸出香味,加盐继续翻炒至汁干即可。

  做法二、怎么做干煸豆角

  1、主料:豆角400克。

  2、辅料:食盐1/2茶匙、味精少许、姜2片、蒜1头、花椒30粒、干辣椒5个、植物油2 汤匙、虾籽酱油2茶匙。

  3、豆角先不要摘,直接在清水中浸泡7至8分钟,换水清洗干净,然后再摘6至7厘米同样大小的小段。

  4、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,丢入花椒粒爆香。

  5、捞出花椒不要,把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。

  6、迅速倒入豆角段。

  7、调入多半勺盐,放入干辣椒段一起炒。

  8、两勺虾籽酱油,翻炒均匀后,盖上锅盖,转小火

  9、中间翻炒几次,待豆角水分炒干,表皮皱缩

  10、最后放生姜末提味,翻炒几下,把豆角的水分彻底煸干,少许味精,炒匀,关火

  三、干煸长豆角的制作小技巧:

  1、干煸是川菜的一种烹调技法,将豆类蔬菜切段,加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火,要一直小火不断的煸豆角。

  2、可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟,使豆角变软后再放入锅中煸香即可。另外加了少许辣酱,更容易挂上味道,更易下饭。扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状,可以起到一定的治疗效果。

  3、长豆角未熟的时候有毒素,所以确定豆角炒熟了才吃。

  4、大家可以在快做好时在长豆角上面撒一些芝麻,这样味道更香。

  四、干煸豆角烹饪小贴士

  1、豆角煎炸的时候要看住火候。

  2、辣椒和花椒直接下锅容易发黑,可以先用冷水泡一下。

  3、炒肉时记住用小火,可以把肉炒散。也可以不放肉,看个人喜好。

  4、如果喜欢放豆瓣酱可以先剁碎释放红油更好吃哦。

  五、 干煸豆角要不要焯水吗

  干煸豆角一般需要焯水的,原因如下:

  1.做干煸豆角的过程中,为了保证口感,通常不会开大火、也不会放水,那么豆角是比较难熟的。而干煸豇豆如果没有熟,吃多了容易拉肚子;干煸四季豆如果没有熟,吃了就更加可怕了,会使人出现食物中毒的症状,如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

  2.一般豆角如果炒久了,就容易变色、发黄,看上去就没有食欲了,而焯水之后再过一遍凉水,煸炒的时间就不需要太久了,容易保持豆角原有的翠绿色。

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