酸辣粉怎么做好吃又简单，酸辣粉的家常做法大全

　　酸辣粉它的特点就是麻辣香鲜，吃起来酸味儿比较明显，但是吃起来一点都不油腻，酸辣粉主要是用红薯豌豆红苕进行一定的比例来进行制作的，再加入其他的一些调味品，最终做成酸辣粉，下面我们就来了解一下它的做法。

　　一、酸辣粉怎么做小窍门：

　　如果家中有酸菜，可以将青菜换成酸菜，这样就可以不用加陈醋，可以避免了陈醋味道太浓烈，吃起来别有一番风味。

　　炸黄豆也可以换成在豌豆黄。因为相比之下豌豆黄炸的方法更简单些，时间和火候好掌握。

　　二、酸辣粉泡多长时间， 酸辣粉泡多久

　　1、大约是泡30分钟。做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

　　2、原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

　　3、首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　三、在家怎么制作酸辣粉，酸辣粉的做法

　　1、食材：细粉条50克，酸菜20克，花生豆20粒，油菜1颗，干辣椒3个，大蒜5瓣，香菜2颗，辣椒油少许，盐1勺，味精1勺，醋1勺，老抽1勺。

　　2、温水泡粉条，把粉条泡软。

　　3、花生豆过油炸好备用，酸菜切碎，干辣椒切碎，葱和大蒜切碎备用，油菜洗净，香菜洗净切碎备用。

　　4、起锅烧油，油热后锅中倒入葱蒜辣椒爆香，倒入酸菜翻炒，加老抽和醋，翻炒均匀，加盐，味精翻炒出香味，加水，锅中放泡好的细粉(水要没过粉条)，开锅转中火煮十分钟左右。

　　5、粉条煮熟变色，锅中加洗净的油菜，油菜变色，出锅倒入大碗。放花生豆，香菜，辣椒油(不喜欢太辣的可以不放)。酸辣粉完成。

　　四、酸辣粉怎么做美味 掌握四个技巧

　　1、 其实酸辣粉最重要的就是酱汁的调法，一般来说4勺辣椒油和醋，再加3勺的生抽搅拌。

　　2、 做酸辣粉的朋友选择的粉条一定要是正宗的红薯粉条，这样才会Q滑有劲道哦。

　　3、 很多朋友煮的时候都是用水，其实能用高汤就用高汤，高汤煮出来的比较有醇厚的味道。

　　4、 做酸辣粉的时候一定要翻炒一些肉末哦，这样才可以更加的酥嫩。

　　五、酸辣粉的烹饪技巧

　　1、在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

　　2、吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

　　3、直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

　　4、将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

　　5、烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

　　六、做酸辣粉的小窍门

　　1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

　　2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，diyi次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。

　　接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。　　试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

　　3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。
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　　蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

　　4、用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉加盟店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯,只要把味底料加上，那么一碗正宗的重庆酸辣粉就做成了。

　　七、酸辣粉制作技巧

　　1.我们在煮红薯粉的时候，不可以煮的时间太久了，因为高汤本身就是非常滚烫的，如果太软的话，红薯粉吃上去口感就会不太好了。

　　2.因为红薯粉在煮好以后是可以吸收到汤里面的一些水份的，所以我们一定要等吃的时候再煮红薯粉，而且煮好以后不能放太长的时间，否则是会影响到酸辣粉的味道的。

　　八、酸辣粉的配料怎么做

　　原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。

　　辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表，主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表，里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。

　　为了保证这种辣的和谐，我们选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。