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过桥米线怎么做好吃又简单,过桥米线的家常做法大全

餐饮美食佚名2023-06-18

  比较出名的当然就是云南的过桥米线了。米线的种类也比较的多,它的吃法也是有一定的讲究的。过桥米线吃法是什么?首先米线它是由好几个盘子组装而成的,我们把自己喜欢吃的可以放进这个大的带汤的盘子里面,这样的吃法可以说得上是最正宗的过桥米线吃饭。大家在吃米线的时候可以选择这样的米线去吃,因为这样的米线是最正宗的。

  一、云南过桥米线的正宗吃法

  1、煮锅烧开水后放入泡发的米线。

  2、米线准备好以后,准备其它配菜。过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。

  3、将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

  4、根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。
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  5、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了。

  二、过桥米线怎么做好吃

  1、汤底是需要长时间熬制的,一般需要1到2个小时左右,大家要有耐心哦,只有长时间熬制出来的汤才会浓郁醇厚。

  2、要做到“四烫”,即鸡油沸烫、鸡汤滚烫、米线现烫、盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。在制作阿香米线时,其选用的米线一定要是熟米线哦,也就是说,米线是要提前用沸水煮熟捞起沥干备用的,这样就不会出现米线不熟的问题了。

  3、在购买食材时,应选择新鲜的食材,这样不仅能让汤底鲜味更浓,而且尝起来的口感也会更好哦。

  4、大家可以选择自己喜爱的食材作为辅助材料哦,这样会使整份过桥米线更加贴合你的口味,令你食指大动。但是需注意的是,不要加入相克的食材哦。

  三、米线怎么做好吃

  做法一榨菜米线

  1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟,将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段;

  2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可;

  3、弄支一锅烧水,水开后放入米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火;

  4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可。

  做法二过桥米线

  1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;

  2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油;

  3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。

  四、过桥米线做法小贴士:

  1. 米线是在市场买的。

  2.肉类的尽量切薄。

  3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话,要先在火上把肉煮透。

  五、过桥米线配方有哪些呢?

  首先,过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

  其次,过桥米线一般是由四部分组成:一是汤料覆盖有一层鸡油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鸡油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

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