怪不得饭店的油泼辣子那么香，原来有技巧，教你饭店不外传的秘方

怪不得饭店的油泼辣子那么香，原来有技巧，教你饭店不外传的秘方。辣椒油是我们日常生活中经常会吃到的，特别是去面馆里吃面，辣椒油是一定少不了的东西，加一勺进去，整个面都会变得更香。一个面馆的面做的好吃与否，是否能留住更多的回头客，除了面本身做的劲道之外，辣椒油是否香也是最重要的原因之一。为什么你做的辣椒油又苦又糊不香呢？很多人在炸辣椒油的时候，直接就往辣椒上面泼热油，其实这样操作是不对的，今天就把正确的做法分享给大家。

准备食材：

花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、大葱、姜片、香菜、洋葱、大蒜、花生米、辣椒面、白芝麻、盐、白糖、高度白酒、食用油

具体做法：

1.我们先做一个料油，准备一个盘子，放入3g花椒，5g小茴香，3g八角，3g草果，6g桂皮和3g香叶。
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2.接下来再准备一个盘子，往里面放入50g切好的大葱，15g姜片，再放入50g香菜，80g洋葱，最后放入6瓣大蒜。

3.锅里面加入食用油，油热之后放入适量的花生米，开小火慢炒，炒熟盛出备用。

4.然后再准备一个碗，放入两勺粗辣椒面，再放入两勺细辣椒面，再加入一勺白芝麻，加入一小勺食盐和半勺白糖，最后加入少量白酒，放入白酒做出来的辣椒油吃起来会更香，接着再加入100g的食用油，用勺子把辣椒面打湿，充分的搅拌均匀，这样可以防止浇热油的时候把辣椒面炸糊。

5.花生米放凉之后倒入捣蒜器里面，然后把花生米捣碎。

6.捣碎之后加入到辣椒碗里，用勺子充分搅拌均匀备用。

7.锅里面加入约500毫升食用油，油热之后倒入刚切好的食材，把葱香味炸出来，再下入香菜，把香菜炸至断生，然后加入刚配好的香料，这里要记住全程开小火慢炸，把它们的香味都炸出来，炸的时候人不要离开，另外一点炸的时候用筷子轻轻的像这样搅动，把香料炸至金黄，炸成这样用漏勺捞出料渣。

8.我们的料油就做好了，用这个料油炒菜，拌凉菜，或者调馅都特别的好吃。

9.接下来把油温继续升高，升高至微微冒烟，油热之后分三次浇到辣椒面里面，每次浇完之后用勺子搅拌均匀，第二次浇完之后搅拌至不冒泡，油温再次升高，然后再次泼油，只有这样才能炸出辣椒的香味，这样做出来的辣椒油不会苦不会糊而且特别香，不管是做蘸料，还是拌凉菜都非常好吃，喜欢就收藏起来在家试试吧。