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做油炸糕时,记住和面2个关键,外皮起泡又酥脆,在家也能做大厨

餐饮美食佚名2023-07-16

做油炸糕时,记住和面2个关键,外皮起泡又酥脆,在家也能做大厨。70后的筒子们是否还记得,小时候有一道和烧饼油条齐名,在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿,炸得外焦里嫩,咬一口,糖汁儿顺着手指往下流,特别好吃。小时候,只要家里的早餐是油条,爸爸一般顺带着给我买上几个油炸糕解解馋,那炸的焦黄酥嫩的油炸糕,至今令我难以忘怀。今天就给大家分享一道正宗东北老式油炸糕的做法,外皮酥脆不硬,内里软糯香甜,做法超简单。

准备食材:

糯米粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖、普通面粉、温水、芸豆、凉水、食用油

具体做法:

1.准备300g糯米粉,加入4g酵母粉,3g无铝泡打粉,然后加入10g左右的白糖来促进它的发酵,加入适量的温水搅拌至这种流线的状态就可以了。

2.搅好之后我们再加入少许的面粉,把它揉成稍微柔软的面团,盖上保鲜膜发酵40分钟,先搅成流线状再和成面团,这样和出来的面会更加细腻均匀,炸出来的油糕才会好吃,这是和面第一个关键点。

3.接下来制作馅料,你可以用买来现成的豆沙馅,也可以自己用芸豆煮烂之后,加糖捣成泥状,再攥成小球备用。
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4.发好的面大家可以看到会变成非常的干,因为里面是水分已经吃透了,这个时候我们再加一些凉水进行二次揣面,加凉水揣面能够使做出的油糕表面充满小泡泡,更加酥脆,揣至柔软细腻,呈流动状即可,这是和面第二个关键点。

5.面和的越软做出的炸糕才会外皮微酥,内里柔软,取一块大小合适的面,用手把它按扁,包入馅料,直接下锅油炸即可,包的时候手上抹一些油,防止粘手。

6.油温五成热下入生胚,期间要反复翻面,炸至飘起,两面金黄酥脆即可出锅。

7.咱们这道老式油炸糕就做好了,外皮酥软,内里软糯香甜,喜欢就赶紧在家试试吧。

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