茄子和它天生一对，知道的人不多，三天两头吃一顿胃口大增食欲好

茄子

茄子富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘，保持大便的正常排出。茄子还含有维生素P，这种物质能使血管壁保持弹性，预防血管硬化，还能保护视力。

茄子中的酚类物质具有抗氧化的作用，可以清除体内的自由基，防止体内的氧化反应，防止老化。茄子皮富含维生素E和维生素C，有防癌抗癌的作用，可以防止细胞的变异，减少癌症的发生。

茄子含有的皂苷元素可以降低人体内的血脂，防止心血管疾病。茄子中的钾元素有利于体内液体的平衡，有助于心肌和神经的活动。茄子含有B族维生素和维生素C，可以润肤养颜，保持皮肤健康。

毛豆

毛豆是蛋白质的良好来源，每100克毛豆中含有约13克蛋白质。蛋白质是人体生长发育和修复细胞的重要物质。每100克毛豆中含有约4.2克膳食纤维，可以帮助改善肠道健康，预防便秘，并有助于控制体重。

毛豆含有丰富的钙、铁、锌、钾等矿物质，对维持人体正常生理功能有重要作用。毛豆含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K、维生素B族等，对人体健康有利。

毛豆中的异黄酮和皂苷等植物化学物质，有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病的效果。毛豆中的不饱和脂肪酸可以帮助降低血液中的“坏”胆固醇（LDL胆固醇）水平，对心脏健康有益。

肉末茄子炒毛豆

用料：

茄子1个，毛豆200g，猪肉末150g，蒜末适量，生抽、老抽、盐各适量。

做法：

1. 准备材料：茄子去蒂，切小块；毛豆用热水焯水后捞出备用；将猪肉切成肉末。

2. 炒锅加油热后，放入猪肉末，翻煎至猪肉末变色。

3. 加入蒜末，翻煎出香味。

4. 接着加入茄子块，中小火慢慢翻煎，让茄子块的每个面都煎到微黄色。

5. 在茄子煎至微黄色后，加入焯水过的毛豆，继续翻煎均匀。

6. 加入生抽、老抽和少许盐，继续翻煎均匀，让茄子和毛豆充分吸收调料的味道。

7. 加入适量的水，转小火慢慢炖煮，直到汤汁收干，茄子和毛豆炖至熟软。

8. 炖熟后，出锅前可以根据个人口味再次适当调整盐。