大暑到立秋，建议中老年：别心疼钱，多吃3种肉养足精神迎秋天

芸豆炖猪蹄

用料：

猪蹄四只、黄豆半杯、芸豆半杯、大葱两根、姜一块、 料酒适量、大料两颗、香叶适量、盐适量、红糖适量、酱油适量

做法：

1. 将猪蹄洗净，放入沸水中焯水去腥味，捞出备用。

2. 黄豆和芸豆用清水浸泡半小时，然后洗净备用。
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3. 锅热油后放入红糖，小火熬糖色，然后放入猪蹄翻煎至微黄色。

4. 加入切好的大葱和姜块，放入大料和香叶，翻煎均匀。

5. 加入料酒和酱油，翻煎均匀后加入适量的水，水量要没过猪蹄。

6. 等水烧开后，把黄豆和芸豆放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 等猪蹄炖至熟软时，再加入适量的盐调味，炖煮十分钟后关火即可。

注意：

1. 焯水去腥味是炖煮猪蹄的关键步骤，一定要做好。

2. 熬糖色时要小火慢熬，避免糖糊糊化。

3. 调味时要等猪蹄炖至熟软再放盐，否则猪蹄会变老。

4. 炖煮的过程中要保持微小火，使猪蹄和豆子的味道能充分融合。

跷脚牛肉

用料：

牛肉500克、大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒10个、花椒粒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、砂糖适量、鸡精适量。

做法：

1. 牛肉切块，用水洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 锅中加水烧开，加入牛肉块烧煮，捞出沥水。

3. 大蒜和生姜切片，干辣椒切段，花椒略拍散。

4. 锅中加油热煎牛肉块，煎至两面微黄取出。

5. 锅中加油，油热后加入蒜片、姜片、花椒和辣椒炒香。

6. 加入糖，小火慢炒至糖溶化，颜色变红。

7. 加入煎好的牛肉块，翻煮牛肉块使其均匀裹上糖色。

8. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

9. 加入适量的热水，水的量要没过牛肉。

10. 大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

11. 炖至牛肉软烂，汤汁收浓，加入鸡精调味。

12. 最后出锅前，打开火力收汁，炖牛肉就完成了。