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拔丝地瓜很多人做不好,教你两个方法熬糖浆,保证香脆又拉丝

餐饮美食佚名2023-08-07

拔丝地瓜很多人做不好,教你两个方法熬糖浆,保证香脆又拉丝。一说到甜口的北方菜,绝对少不了“拔丝”这种特殊又超级受欢迎的做法。这种做法只需要白糖和一样简单的食材,先油炸再裹上糖浆,趁热吃上一口,就算烫嘴也让人欲罢不能。咱们常见的地瓜、蜜薯、山药、苹果、香蕉等等蔬菜水果,都能拔一拔。

拔丝地瓜是最常见也是最受欢迎的一种做法,简单快速,只需要白糖和一块地瓜就能做出来,每当我想吃点甜食,就会在家做着吃,真的超级解馋,但是拔丝地瓜想要做的正宗,还是需要掌握几点小技巧的,今天就教大家在家做正宗的拔丝地瓜,根根拉丝又酥脆,比饭店里做的还好吃。

准备食材:

地瓜、食用油、白糖、清水

具体做法:

1.准备500g地瓜,我自己喜欢用比较干面的品种,去皮切成滚刀块。

2.在锅里倒入一些油,当油稍微热一些后,将红薯放入锅中炸。开中火,红薯在炸的时候,它不会浮起来的,在炸的过程中,要时常搅拌,以防止红薯在底部烧焦。

3.在从油锅中取出后,红薯表面会迅速变干,这使得它更容易裹上糖。如果要做水果拔丝,切好后表面有水分,需要先裹上面糊,炸过后才能裹上糖。

4.现在我们来制作糖浆。首先,加入50毫升水和100克白糖,用大火将其烧开。与通常熬制糖浆的方法一样,刚开始并不需要搅拌。当糖浆烧开后,调到中小火。糖可能是除了面粉之外最奇特的食材了,因为它的变化实在是太多了。糖浆的稠度取决于它的温度,而这个温度也决定了它最后的含水量。现在,你可以看到糖浆明显变得浓稠了,而且外围的颜色开始变深,用勺子进行搅拌。

5.此时糖浆的温度是165摄氏度,到达这个温度时,所有的水分已经完全蒸发,糖浆开始拉丝。然而,为了使最终成品能保持更长的拉丝时间,我们需要将糖浆的温度再提高一些。由于糖浆的量很少,一旦水分完全蒸发,温度会迅速上升,大约1分钟后就能达到190到200摄氏度,这是我们需要的温度。现在,让我们舀出一勺糖浆放到盘子里冷却一下。

6.放入地瓜裹上糖浆,然后装盘。

7.这是我刚刚舀出的一勺糖浆,糖浆由液体变为固体的一个小小的窗口,时间是可以拉丝的,然而,如果温度过高,它是液体,它拉不出来丝,温度降低太快变为固体,它也是拉不出来丝的。
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8.然后绕到地瓜上作为装饰,最后整理一下,动作一定要快。

9.你看这个拉丝的效果还是很不错的,里面干面的红薯也是超级的好吃。

10.既然最后的糖浆不含水分,那么我们是否可以完全不加入水来熬制糖浆呢?答案是肯定的。我们可以在刚才使用的油锅中留下一小部分底油,然后加入100克白糖。用中小火慢慢加热,白糖会开始融化。白糖的熔化温度是186摄氏度,当完全看不到白糖颗粒时,这个糖浆的温度刚好在190到200摄氏度之间。此时,糖浆的颜色会稍微深一点,我们同样先舀一勺出来。

11.然后,将地瓜裹上糖浆,稍微来一点丝装饰一下。它也有非常好的拉丝效果,而且这个丝也可以拉的很长,虽然拉丝的时间相对较短。对比两种糖浆,前一种以水为介质,使糖浆融化更完全,受热更均匀,效果稍好一些,但需要掌握准确的温度。后一种糖浆的制作方法相对简单,当糖全部融化时,就刚好是那个温度,糖浆的效果相对还是不错的。如果是新手的话,推荐你用不加水的方法。

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