白灼秋葵最忌直接焯水,厨师长教你这样做,鲜嫩脆爽营养不流失
白灼秋葵最忌直接焯水,厨师长教你这样做,鲜嫩脆爽营养不流失。秋葵的做法有很多种,凉拌,辣炒,煲粥,蒜蓉……不过人们最喜爱的还是白灼秋葵,不仅做法简单,而且秋葵的营养也能极大限度地保留,再说吃起来口感也比较好。今天就给大家分享一道白灼秋葵的正确做法,这样做的白灼秋葵,保证你吃一次就忘不了,做法真的跟烧开水一样简单,新手也能快速学会。 准备食材: 秋葵、普通面粉、盐、蒜末、红椒丝、味精、白糖、芥末、蒸鱼豉油、陈醋、芝麻香油、凉白开、食用油 具体做法: 1.秋葵买回来后,我们首先加入适量的面粉和清水,轻轻搓洗,面粉有着很强的吸附性,能轻松去除秋葵表面上的脏东西,秋葵我们选择这种嫩一点而且没有长斑的。 2.许多人在做白灼秋葵时第一步就错了,他们喜欢先切去头部,再从中间切开后再焯水。实际上,这种做法是错误的。正确的做法应该是只需要切前面一点点就可以,这样我们就可以达到整个的去给它焯水,因为秋葵中含有丰富的果胶和黏蛋白,这样焯水的话营养就不会流失,全部切好后给它放入盘中。 3.下面准备焯水,在锅中加入水,煮沸后加入适量的食盐以增加底味,然后下入秋葵。这样操作可以避免水与秋葵产生粘液,秋葵烫煮的时间一般在2分钟左右,用手摸上去软软乎乎的就可以了。 4.再准备一个漏勺给它捞起来,迅速放入冰水中过凉,以增强其爽脆的口感,这个小细节很重要,大家一定要记住。 5.秋葵冷却后,切掉头部,然后从中间片开。 6.全部片好后,再给它来个漂亮的造型。 7.这时候我们来调个味汁,在碗中加入蒜末和红椒丝,然后浇上滚油,释放香气。加入适量的味精、白糖和芥末,一大勺蒸鱼豉油,少许陈醋,以及适量的芝麻香油,最后加入一勺冷开水,用勺子搅拌均匀。 8.最后将调好的料汁淋在秋葵上,做出后好看又好吃,关键做法还特别简单,喜欢的记得点赞收藏,学会了,这也是你的一道拿手菜。 |
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