蒸馒头一定要大火20分钟吗？牢记这三点，馒头白暄香甜还不塌

蒸馒头一定要大火20分钟吗？不一定，根据具体情况选择蒸馒头的时间长短。馒头是我们日常生活中，非常常见的主食，尤其是当做早餐食用的时候。我们平时在早餐店买的馒头，松软好吃，但是自己蒸的总是硬硬的，这就是大家蒸馒头的方法不对。

在蒸馒头时，应该使用大火还是小火？牢记这三点，馒头白鲜香甜还不塌。你蒸馒头的时候，是不是也有这样的疑问，到底该用大火还是小火，是要冷水下锅还是热水？为什么别人蒸出来特别暄弹，你做出来的一开锅就他一点弹性都没有，稍微放凉点就满地掉渣，又是什么原因造成的？这是一个让人困惑的问题。但是，只要掌握了正确的技巧，就可以让馒头更加白皙、鲜美、香甜，而且不易塌陷。今天我们就来解读一下制作馒头会遇到的各种问题。

不要小看这个小小的馒头，它看似平凡，却蕴含着南北的差异。南方的馒头柔软香甜，个头小巧，而北方的馒头不仅个头大，口感也更加筋道。比如从小和葱一起长高的山东人们，他们吃的“饽饽”就比手掌还要大，任何一个南方人看到会感到惊讶。而且表皮嫩滑无比，轻轻一撕就能扯下来，吃上一口还带着淡淡的麦香，此外，他们还有一种糖馒头，是添加了白糖、油等原料制作而成，带着丝丝甜味，味道十分不错。这一个地方就把小小馒头做出这么花样，而且怎么都不翻车，究竟是怎么做到的呢？

其实啊，把握好这三个关键点和一些小细节，你也可以制作出光滑平整、口感良好的馒头。而这三个点就是二次揉面，二次醒面以及水的温度。除了以上这三点，需要特别注意，其实大部分蒸馒头的步骤与平时的制作过程是相同的。在开始之前首先要确定你想吃什么样的馒头，然后根据类型选面粉，如果你想吃松软一点的那就选择低筋面粉，如果你更喜欢有嚼劲的口感，可以使用普通或中筋面粉，这样口感会更加扎实。

这里有个注意点，不论想做啥样的，可以在里面加点白糖，因为蒸馒头势必要用到酵母，酵母菌在吸收糖分之后会大量繁殖，产生酒精，释放二氧化碳，使面团就能更快的嘭起来，可以节省点发面时间。用量一般是500克面粉加入20克白糖，当然如果你不喜欢有点甜的馒头，可以再少加一点，这样面粉准备完毕，后面的水也要来点小心机，调个酵母水会让面团更好的发酵。

还是以500克面粉为例，冬夏温度不同，用量也有些微变化。如果是夏天，就用250克温水加4克酵母搅拌化开，静置10分钟，这样能让酵母提前进入兴奋状态，以保后面更好的完成它的使命。如果是冬天，温水和酵母都可以增加一些，静置好的水放进面粉中时，切忌不要一股脑倒进去，要少量多次的倒，边倒边用筷子搅拌。等水全加进去，你的面粉就变成了这样式儿了。不出意外的话，面粉和水已经均匀的融合了。

然后伸出双手，用手掌后部发力，把刚刚被你搅散的面团揉到一起，初步成型之后转移到案板上继续操作。别问为什么，问就是盆太小影响操作。这个巧劲儿一旦用对了，你就会发现后面一点都不费劲，和个面练出肱二头肌的怕是劲儿都用错了地儿。这个过程什么时候才算好呢？实现三光就代表你成功了。盆光面光手光，在三光的前提下，也要尽量保证面团更光滑一些。

和好的面用保鲜膜或者布盖上，放在暖和的地方发酵一个小时左右，如果室温高，自然放置就可以。要是家里太冷了，那就放在烤箱或者隔着温水放在锅里。总之记住一点，温度高低影响发酵时间，越高越快，反之则慢，最合适的温度是30到37度，看到面团膨胀到原来的1.5到2倍左右就算是发酵好了。这个可以根据个人口感需求做判断，膨胀的越大越有嚼劲，如果看不出来具体膨胀了多少，也可以通过戳一戳来判定是否发酵成功了，用手指沾点面粉搓一下，面团不回弹或者拉开面团子能犯密集恐惧症，那就是成功了。因为发酵好的面团内部会呈蜂窝状，这场面呢，真不是一般人能多看的。

接下来到了关键点之一，二次揉面，这面揉好了不仅影响口感，还会影响颜值。方法分为两种，一种是不用呛面，成品的口感会比较蓬松。另一种有点复杂，要利用干面粉、搋面。如果是上面提到的面粉基础，那我们就需要再准备40到50克干面粉，把完成初次发酵的面团拿出来反复揉，这样是为了排气，揉的差不多了，将面团按压成扁长方形，撒上少许干面粉，再把两端向内对折，继续按压，如此反复，直到把面粉用完，就算是揉好了，这样再将面团分割成馒头坯，蒸出来的口感就会更筋道，那么面揉好了是不是可以上锅蒸了？

咱们大漏特漏蒸馒头关键点之二，二次醒面看着一个个馒头坯在蒸锅里蓄势待发，是不是迫不及待想开火？但要想吃到口感更好的馒头，一定要多做一步，先把蒸锅的水烧至三四十度，再把馒头皮放进去，盖上锅盖进行二级。一般来说10分钟就足够，看着二发的馒头稍微膨胀一点，按起来有弹性，或者拍起来有空空的感觉，就可以进行下一步了。

有人说放在热水锅里醒发，会有蒸馏水滴下来造成籽面这种情况，如果不能很好的把握时间和温度，放在合适的室温下，在表面盖一层纱布防止风干，也是可以醒发的，但要特别注意空气的干湿度。到了最关键的一点，蒸馒头到底是冷水开蒸还是热水呢？其实啊，对于新手来说，还是冷水比较保险，因为在水温不断升高时，里面的馒头坯会继续进行发酵，而且因为受热均匀，稳定性更强，而开水下锅会影响馒头皮启发，甚至蒸好后夹生。

不过如果你对自己的实力特别自信，觉得面揉的很好，醒发的也超级棒，那热水蒸也是可以的，一碗水烧开后蒸15分钟，馒头就可以出锅了，不过你要记住，馒头这玩意儿可不能开盖即食，熄火后再焖3到4分钟使用最好了，这样既不会发生热胀冷缩的尴尬，也不会因为留在锅中时间太长焖的口感不好。

掌握好这三个关键，再注意一些小细节。比如醒发时间的把控并不是越长越好，有的醒太过反而会使口感发酸。想要更筋道，就在和面时加点盐。想让馒头更香甜，看起来更平滑，就在面里和点油。不想让蒸馏水滴到馒头上，就把蒸锅盖换成竹编或者草编的，这样就算你是个超级小白，也能闻着香吃着好，看着光滑又漂亮的馒头了。大家还有哪些小技巧呢？欢迎评论区留言，让更多的人学到。