想吃凉皮不用买了教你最传统的做法柔软劲道真好

随着天气逐渐转热，胃口也随之减退，吃大鱼大肉已经不再是最佳选择。在这样的季节里，一碗清爽的凉皮成了让人垂涎欲滴的美味。

一、准备材料

面粉 500克

盐 2克

纯净水 570克

黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋 适量

二、制作步骤

第一步：制作面团

1. 取一斤面粉，优选高筋面粉，口感更佳。逐渐加入270克凉水，搅拌成絮状。

2. 揉成光滑的面团，如有困难，可盖上盖子醒面20分钟，再揉至光滑。

3. 醒好的面团放入大盆，加入适量清水，让面团浸泡5分钟。

第二步：洗面糊

1. 类似洗衣服，将面团抓洗至变烂，将洗过的水倒入另一个盆中，重复约10次直至水变清。

2. 将洗好的面筋蒸30分钟，形成面筋块。

第三步：制作面糊水

1. 过滤洗好的面糊水，使其更细腻。

2. 静置6到8小时，倒掉上面黄色的水，保留底部的面糊水。
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第四步：调制面糊水

1. 取出500克面糊水，加入280克纯净水，盐2克，搅拌均匀，调成适中浓稠度。

2. 将调好的面糊水倒入平底盘中，舀取一勺，摇晃均匀。

3. 锅内水开后，将盛有面糊水的盘子放入，盖上盖子，大火蒸2分钟，直到出现大泡。

4. 取出后放入凉水中冷却，刷一层薄油防止粘连。

第五步：切割凉皮

1. 每次蒸制前在模具上刷一层油，将调好的面糊水搅拌均匀。

2. 蒸好的面筋切成小块，备用。

第六步：制作调料

1. 制作大蒜水，将大蒜末加入纯净水，加入盐、生抽搅拌均匀。

2. 芝麻酱和花生酱1:1比例，加入盐、香油搅拌至流线状。

第七步：拼盘享用

1. 切好的凉皮加入黄瓜丝、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋，搅拌均匀。

2. 即可品尝制作精良、柔软劲道的正宗凉皮。

制作传统凉皮虽然步骤繁琐，但通过精心的准备和操作，你可以在家中享受到美味的凉皮。新手或许需要多次实践才能掌握技巧，但一旦熟练，你将能够制作出令人赞叹的美味凉皮。