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冬季，宁可少吃白菜，也别忘记吃这菜，解馋开胃，四川人天天吃

餐饮美食佚名2023-12-18

已经进入到今年的最后半个月，很多人还没有反应过来，一晃眼就到了年末，冬季也接近中后期，已经到了冬天的寒冷阶段。到了12月份末尾，气温会发生很大转变，不管是南方还是北方，都开始飘雪了，温度降低到零下摄氏度，感觉天气太恶劣了，阴冷潮湿的天气让人很难受，口干舌燥，身体都不舒服，食欲会非常差。今天分享一道四川人最爱的菜肴——豌豆尖炒肉片，豌豆尖是冬季应季蔬菜，口感鲜嫩，可以搭配肉片是绝配，内行人经常吃。冬季，宁可少吃白菜，也别忘记吃这菜，解馋开胃，四川人天天吃。

【豌豆尖炒肉片的食谱解析】

食材清单：挑选新鲜豌豆尖一把（豌豆尖是一种高钙高维生素的蔬菜，冬季后开始上市，鲜嫩美味，一般可以素炒或煮汤，搭配肉片炒一盘，吃起来特别解馋开胃），大葱半根，食用油若干，选购半斤精瘦肉或里脊肉（肉质要非常红润，口感特别细嫩，炒着吃非常解馋，但是需要提前腌制好），豆瓣酱一勺，少许生抽和蚝油，一些大蒜头，鸡精和味精少许，食盐少许，玉米淀粉少许，料酒半勺，生姜一小块，其他调味品。

正确制作顺序：

第一步：提前选购好豌豆尖，精瘦肉和其他配菜，将豌豆尖的根部掐掉，不新鲜的叶片去掉，用清水淘洗干净，最后要控干表面的水分。第二步：将几片生姜切成细丝，虾米六切成小圈，大蒜拍扁切成细末，大葱洗净切成细丝，备用。第三步：将精瘦肉反复洗干净，顺着纹路切成片状，记得一定不要切太厚了，瘦肉片放在器皿里。

第四步：瘦肉片用葱姜水去腥，加上一勺豆瓣酱，加上花椒几个，加上生抽和老抽少许，加上一些蒜片和姜末，加上一些小米辣，加上玉米淀粉少许，将其抓拌均匀，腌制一小会儿。

第五步：锅底提前烧热乎，多加一些食用油，滑入腌制好的肉片，用锅铲不停地翻炒，加上一些大葱，快速翻炒几下。

第六步：倒入一些豌豆尖，将其炒至变软，加上鸡精和味精半勺，加上半勺食盐和半勺胡椒粉，翻炒均匀，装盘出锅，这道豌豆尖炒肉片就制作完成了，非常适合食欲不佳的人食用。

豌豆尖炒肉片是冬季最该吃的菜肴，四川人的最爱，豌豆尖非常鲜嫩，肉片鲜嫩爽滑，有一点辛辣的味道，能够刺激我们的味蕾，也能够补充需要营养，让你的食欲越来越好。网友们，你们是否吃过这道豌豆尖炒肉片呢？（上述配图均出自网络）

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