过年做红烧肉，焯水和直接炖都不对，教你正确做法出锅软糯还不腻

导语：过年都要做红烧肉，焯水和直接炖都不对，大厨教你正确做法，出锅软糯还不腻！

在中国，红烧肉是一道寓意着红红火火、吉祥如意的传统年菜。每当春节来临，家家户户的餐桌上都少不了它的身影。然而，想要做出一道色香味俱佳的红烧肉，却不是那么简单的事。焯水还是直接炖？每个细节都关系到最终的口感。今天，让我们跟随大厨的脚步，一起学习如何正确烹饪红烧肉，让你在春节期间为家人奉上一道美味佳肴！
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一、选肉是关键

做红烧肉首选五花肉，其层次分明的肥瘦相间，经过烹饪后能够形成软糯的口感。选购时，挑选新鲜、有光泽的五花肉，避免选择带有异味或色泽暗沉的食材。

二、切肉有讲究

五花肉切成大小均匀的方块，这样在烹饪时能更好地入味。切忌将肉切得过大或过小，影响口感。

三、烹饪步骤

1. 煸炒：锅中加少许油，放入切好的五花肉块，小火煸炒至两面微黄，这样能去除多余的油脂，让肉更加香糯。

2. 糖色：锅中加入适量的冰糖，小火慢炒至融化，待糖色变成微黄色时，加入煸炒好的五花肉块，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

3. 调味：加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，再倒入适量的料酒、生抽和老抽，小火慢炖。这时不要加水，利用五花肉自身释放出的油脂来炖煮，能够让红烧肉更加鲜香。

4. 慢炖：盖上锅盖，小火慢炖约40分钟至1小时，期间可以适时翻炒几下，以免糊锅。炖煮过程中可以加入适量的盐调味。

5. 收汁：待五花肉炖煮至软糯后，开大火收汁。这时要不断翻炒，以免糊底。待汤汁收至浓稠时，即可关火盛出。

四、小贴士

1. 焯水：红烧肉不需要焯水，通过煸炒和炖煮即可去除多余油脂和腥味。焯水会让肉质变紧，影响口感。

2. 火候：烹饪过程中火候要控制得当。煸炒时用小火，慢炖时用小火慢炖，收汁时用大火快炒。这样能够保证红烧肉的口感和色泽。

3. 调料：可以根据个人口味适量调整调料的用量。喜欢甜口的朋友可以多加一些冰糖，喜欢咸口的朋友可以适当增加盐的用量。

4. 搭配：红烧肉可以搭配一些蔬菜或米饭食用，增加营养和口感。常见的搭配有红烧肉配土豆、红烧肉配青菜、红烧肉盖浇饭等。

5. 储存：做好的红烧肉可以放在冰箱中保存2-3天。食用前取出加热即可。

掌握了这些技巧和步骤，相信你在春节期间也能为家人烹饪出一道美味的红烧肉。这道菜不仅是年菜的必备之选，也是家常菜中的经典之作。在这个喜庆的时节，为家人带来一份美味与温馨的祝福吧！祝你新的一年红红火火、吉祥如意！