江米条正确做法来了,步骤要点详细讲解,不开裂,香甜又酥脆
江米条,这道传统小吃,历史悠久,口感独特,是许多人儿时的美好回忆。今天,就让我来为大家介绍江米条的正确做法,不同于市面上的许多教程,我的做法会详细讲解每一个步骤要点,确保你制作出的江米条不开裂,口感完美。 准备食材: 糯米粉、开水、玉米油、小苏打、白糖、食用油 具体做法:
1.今天和大家分享江米条的做法,香甜酥脆,保证和买的一样的效果,一样的好吃,而且没有添加剂。首先我们准备100克水磨糯米粉,用300到350毫升的开水烫面,一定是刚离火的开水,烫成像这种细腻的糊状即可,这一步的目的是使淀粉糊化,这样我们炸的时候它才能够蓬松。 2.然后加入20克左右的玉米油,继续搅拌,搅拌至像这种挂旗状即可。 3.接下来加入三克小苏打,这个小苏打也可以不加,加的话效果会更加酥脆,分次加入干糯米粉,边倒边搅拌,最后我们要得到一个稍软一点的光滑面团。 4.由于是烫面的,所以它会非常的粘手,我们要多利用干糯米粉防粘,把它分成两半,把其中一半搓成光滑的长条,按扁擀薄,厚度半厘米左右。 5.然后再把它切成半厘米的宽条,这样我们的生坯就做好了。 6.撒一些干糯米粉,稍微揉搓一下,使其更光滑,最后用筛子把干糯米粉滤掉,防止炸的时候脱落。 7.接下来这一步才是最关键的一步,一定要凉油下锅,开小火,这样能够使江米条与油温同时升高,也能够使江米条的内外部温度一致,这样才能防止其开裂。 8.随着油温慢慢升高,大家可以看到江米条体积也慢慢变大,一点点的飘起来,这个时候我们用筷子稍微搅动,防止粘连,保持小火继续炸,炸到这种程度,体积最大化的时候,外壳已经开始变硬,这个时候我们就可以转大火继续炸了。 9.因为这个时候即使你放大火,它内部已经膨胀开,它也不会开裂,大火炸至表皮金黄即可出锅。 10.出锅的时候趁热直接放在白糖上,热度才能使白糖粘在江米条上,糖的多少可以根据个人口味来调。 11.这样我们自制小零食江米条就做好了,咬一口香甜好吃嘎嘣脆,放凉以后密封保存,可以吃一个月。 |
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