大米糕正确做法,不用泡打粉,不加面粉,蓬松筋道,不发粘不回缩
餐饮美食佚名2024-05-12
今天准备给大家分享一道大米糕的纯净做法,无需泡打粉,不加一滴面粉,仅凭大米的天然香气与巧妙工艺,就能打造出蓬松筋道、口感绝佳的大米糕。每一口都是对米香的纯粹致敬,不发粘、不回缩,让你品味到最真实、最纯粹的米香风味。快来跟我一起,用最简单的食材,制作出最美味的糕点吧! 准备食材: 大米、热牛奶、白糖、酵母粉、食用油 具体做法: 1.今天和大家分享一个正宗大米糕的做法,不塌陷不发粘,软糯筋道。把提前一晚泡好的200克大米控干水分,倒入料理机中,加入100毫升热牛奶,大概六七十度,这样能够加快发酵速度,再倒入20克白糖。 2.用果蔬键反复打2到3遍,打成细腻无颗粒的米糊,倒入碗中,加入四克酵母,不停的搅拌至酵母完全溶解,然后盖上盖子醒发2到3个小时,这个时间一定要够。 3.直至醒发至这种状态,大家可以看到这个时候的米糊已经变得非常干,这是因为内部的淀粉与水充分溶解,只有达到这种程度,蒸出来的米糕才不会发黏,而且口感筋道。 4.搅拌好的米糊倒入刷油的模具中,二次醒发至体积明显增大,时间大约半个小时左右,全程小火蒸20分钟,关火再焖几分钟即可出锅。 5.出锅以后先不要着急脱模,一定要晾几分钟,这样才容易脱模不粘手,而且刚出锅的米糕肯定微微发黏,稍微晾一会儿甚至凉吃,这样的米糕会更加筋道。 6.最后提醒大家,做米糕的大米也是有要求的,要用东北的粳米,籼米的话,它的筋力是不够的。 |
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