糯米炸糕，最详细做法讲解，出锅不塌陷，保证不开裂，个个空心

今天，我要给大家带来一款东北地道的特色美食——糯米炸糕！这不仅仅是一道点心，更是东北人对于传统美食的坚守与创新。经过我独家秘制的详细做法，这糯米炸糕出锅后个个空心，酥脆而不塌陷，咬一口，香糯四溢，保证不开裂，让你一口接一口，根本停不下来！快来学学这道地道东北美食的做法，给家人的早餐加点不一样的风味吧！

准备食材：

糯米粉、开水、凉水、酵母粉、小苏打、芸豆、面包糠、食用油

具体做法：

1.今天和大家分享东北美食糯米油炸糕的做法，分享几个小要点，保证做出的炸糕不开裂、不塌陷，个个空心。准备400克糯米粉，一半用200毫升的开水烫面，一半用100毫升的凉水和面，搅成面絮，温热时加入四克酵母，再放入两克小苏打，揉成柔软光滑有拉伸力的软面团，醒发20分钟。

2.接下来准备豆馅，芸豆洗净，加入五倍的清水，提前泡一晚，这个芸豆颗粒比较大，一定要提前泡，这样才容易煮软烂，放入电饭锅煮一个半到2个小时，然后再焖半个小时到1个小时，这样就非常的软烂，然后把它捣碎，团成豆馅备用。
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3.发好的面不用揉，直接把它搓成长条，分成小的面剂即可，我们之所以做炸糕的时候发面，就是因为发好的面表层有很多的小气孔，这样我们炸制的时候它才不容易开裂。

4.把面剂擀薄，包入馅料，封口按扁，这样我们炸糕生坯就做好了。

5.在生坯表层裹上一层清水，再蘸上面包糠，这样炸出来的炸糕会更加酥脆，当然也可以直接炸，做好以后生坯二次醒发十分钟，使表层充满气孔，这样做可以保证它完全不会开裂。

6.重要的一点，油温3到4成热下入生坯，一定不要高油温下锅，这样能够使内外温度同时升起，这样也能够保证不开裂，炸至飘起时我们翻面，全程用小火反复翻面，大约炸5到7分钟左右，炸至表皮金黄定型即可出锅。

7.这样做的糯米油炸糕，外酥里糯不塌陷，个个空心，喜欢就赶紧试试吧。