才知道，炒茄子最忌先放油！厨师长教您一妙招，茄子香嫩又入味

茄子，作为我们餐桌上的常客，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。但是，你是否也曾经遇到过这样的问题：炒茄子时总是容易吸油，导致茄子油腻，口感不佳，甚至营养也大量流失。今天，就让我来为你揭秘炒茄子的正确做法，让你轻松掌握炒出香嫩入味、营养不流失的茄子的秘诀！

一、材料准备

1. 茄子：选择表皮光滑、色泽鲜亮的紫皮茄子，这样的茄子肉质鲜嫩，口感更佳。

2. 配料：大蒜几瓣、生姜一小块、干辣椒几个（可根据个人口味调整）、小葱适量。

3. 调料：盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋、料酒、水淀粉。

二、前期准备

1. 茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成约5厘米长的段，再切成粗条或滚刀块。切好的茄子放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 配料处理：大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段，小葱切葱花备用。

三、炒茄子妙招

1. 蒸茄子

炒茄子前，我们首先要做的是蒸茄子。将泡好的茄子捞出，沥干水分，平铺在蒸盘上。蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，至茄子七八分熟。这样处理后的茄子在炒制时不易吸油，口感更加香嫩。

2. 调料汁
在蒸茄子的同时，我们可以调制一碗调料汁。将生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋、料酒按一定比例混合，搅拌均匀。如果喜欢口味重一些，可以适量增加老抽和生抽的比例；如果喜欢酸甜口感，可以多加一些香醋。

四、炒制过程

1. 热锅凉油：炒茄子时，一定要热锅凉油。将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升高后，将热油倒出，再倒入新的凉油。这样做可以防止茄子粘锅，同时减少茄子吸油。

2. 炒配料：将切好的大蒜片、生姜丝、干辣椒段放入锅中，小火翻炒出香味。

3. 炒茄子：将蒸好的茄子沥干水分，放入锅中，大火快速翻炒。由于茄子已经蒸过，所以炒制时间不宜过长，以免茄子过熟失去口感。

4. 调味：当茄子炒至表面微微发黄时，倒入调好的调料汁，快速翻炒均匀。此时可以尝一下味道，根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。

5. 勾芡：待茄子充分吸收调料汁后，倒入适量的水淀粉勾芡。这样可以使茄子更加入味，同时增加菜品的粘稠度。

6. 撒葱花：最后撒上切好的葱花点缀即可出锅装盘。

五、小贴士

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1. 茄子蒸制时间不宜过长，以免过熟失去口感。

2. 炒茄子时要大火快炒，保持茄子的新鲜度和口感。

3. 调料汁的比例可以根据个人口味进行调整。

现在，你已经掌握了炒茄子的正确做法。按照这个方法操作，相信你一定能炒出香嫩入味、营养不流失的茄子！快动手试试吧！