天然“刮油菜”，现大量上市！清肠排毒、瘦得快，随手一炒都好吃

清新爽口“刮油菜”——蒜蓉空心菜

随着季节的更迭，我们迎来了空心菜大量上市的美好时光。空心菜，又称通心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是夏季餐桌上的一道清新佳肴。它不仅口感清爽，而且营养价值极高，被誉为“刮油菜”，能够清肠排毒，帮助身体更好地消化与吸收。今天，就让我们一起学习如何制作这道美味又健康的蒜蓉空心菜吧！

所需材料：

1. 新鲜空心菜 500克

2. 大蒜 5瓣

3. 食盐 适量

4. 食用油 适量

所需工具：

1. 炒锅

2. 菜刀

3. 砧板

4. 漏网

5. 锅铲

步骤：

前期准备：

• 挑选空心菜：选购空心菜时，要选择叶片嫩绿、茎部脆嫩、无病虫害的。叶片太黄或茎部过老的空心菜口感较差，不建议购买。

• 清洗空心菜：将空心菜放入清水中，轻轻搅动，去除泥沙和杂质。然后浸泡在淡盐水中5分钟，以去除农药残留。最后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理大蒜：将大蒜剥皮，切成薄片或剁成蒜蓉。蒜蓉的大小可根据个人口味调整，但建议不要切得过细，以免炒制时容易糊锅。

制作过程：

1. 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入适量的食用油。待油温升至五成热时（约120℃），放入切好的大蒜片或蒜蓉。
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2. 翻炒蒜蓉：用锅铲轻轻翻炒蒜蓉，使其均匀受热。当蒜蓉散发出浓郁的蒜香味时，即可进行下一步操作。

3. 倒入空心菜：将沥干水分的空心菜迅速倒入锅中，用锅铲快速翻炒。此时要保持火候适中，避免空心菜炒得过熟。

4. 适量调味：在翻炒的过程中，根据个人口味加入适量的食盐。由于空心菜本身带有一定的甜味，因此盐的量不宜过多，以免掩盖其本身的鲜美。

5. 大火快炒：保持大火快炒，让空心菜在短时间内充分吸收蒜蓉的香味和调料的味道。这样炒出的空心菜口感清脆、色泽鲜亮。

6. 出锅装盘：当空心菜炒至断生、颜色变绿时，即可关火。用漏网将空心菜捞出，沥干多余的油分，然后装盘。

提示和建议：

• 火候掌握：炒空心菜时火候的掌握非常重要。火候过小，空心菜容易出水；火候过大，则容易炒焦。因此要保持中火至大火之间的火候，快速翻炒。

• 动作迅速：空心菜易熟，炒制时要迅速翻炒，以免炒得过老影响口感。

• 不要盖锅盖：炒空心菜时不要盖锅盖，以免空心菜在锅中焖煮导致变色和口感变差。

烹饪时间：

准备时间：10分钟
烹饪时间：5分钟
总时间：15分钟

分量：

适合3-4人食用

这道蒜蓉空心菜做法简单、口感清爽，不仅是一道美味的家常菜，也是减肥人士的好选择。在这个炎热的夏季，不妨为家人做上一道蒜蓉空心菜，享受美食的同时也为身体带来一份健康吧！