开花馒头,不用酵母,不用泡打粉,只需记住这3点,保证个个开花
餐饮美食佚名2024-06-22
大家好,今天我要给大家分享一个纯碱开花馒头的做法,无需酵母和泡打粉,只需记住三个小技巧,就能让馒头个个开花,香气四溢! 准备食材: 普通面粉、蜂蜜、温水、碱面 具体做法: 1.今天和大家分享一个纯碱开花大馒头的做法,不用酵母,不用泡打粉,不用老面,只需要记住三个要点,保证蒸出的馒头个个开花。首先我们准备面粉300克,再准备蜂蜜15到20克左右。我用这个面粉是我们农村自磨的面粉,有原始的麦香味,而且没有任何添加。蜂蜜的加入一是增加风味,二是能够使面发酵得更快。我们用200毫升温水把蜂蜜化开,然后倒入面粉中。我们发面的时候面和的越软,这样我们做馒头的时候揉进的干面粉就会越多,这样馒头吃起来就会更有嚼劲。 2.开花馒头的第一个要点就是发面,这个面一定要密封醒发8到10个小时以上,冬天的话时间可能会更长一些,一定要把面发过头,发出很大的酸味,这样做出的馒头才会容易开花。 3.接下来就是开花馒头的第二个要点,就是碱面的利用,我们准备三克左右的碱面,一定要把它擀碎,防止有疙瘩,这样蒸出来的馒头色泽不会不均匀,把碱面倒入面糊,我们利用碱面来中和面粉中的酸味,同时利用大碱来使馒头开花。 4.蒸开花馒头最关键的就是碱的用量,如果说太小的话,馒头不易开花,如果碱太大,碱味太浓,颜色不好看,而这个碱的用量一般就是把碱面与干面粉揉进面团,揉均匀之后我们用鼻子闻一下,没有酸味即可。 5.注意这个步骤一定不要偷懒,一定多揉一会儿,一定要把碱面揉均匀,揉至面团变硬。 6.然后切成大小均匀的面剂,揉成馒头形,揉好以后我们二次醒发15到20分钟左右,醒发至1.5倍大即可。 7.开花馒头的第三个要点就是一定要开水下锅,大火蒸15到20分钟左右,关火再焖五分钟出锅。 8.开水和大火能够使馒头中的碱和酵母预热之后产生剧烈反应,使表皮开裂,这样我们的纯碱开花大馒头就做好了,总结一下,开花的三个要点就是发面的程度、碱的用量,还有火候。 |
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