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夏天，这菜要使劲吃！隔三岔五炒一盘，应季而食，补足营养好处多

餐饮美食佚名2024-06-24

转眼就到了六月份的最后几天，一晃眼一个月就要结束了，从六月份慢慢就热起来，雨水也开始增多，市面上就会出现一些时令菜，比如说豆角，番茄和茄子等食材。夏季天气太闷热，不知道吃什么菜肴，不如给家里人尝尝这道家常菜肴——豆角炒肉丝，肉质非常细嫩，清甜可口，百吃不腻。夏天，这菜要使劲吃！隔三岔五炒一盘，应季而食，补足营养好处多。

【豆角炒肉丝的正确做法】

食材清单：选购新鲜豆角一大把（豆角又叫缸豆，是一种夏季最常见的蔬菜，外皮色泽好看，清甜脆口，荤素都能够搭配，夏季遇见要多吃它），若干个大蒜头，生姜一小块，冷水少许，生抽和蚝油少许，少许食用油，一小勺料酒，新鲜猪肉里脊300克左右（里脊肉又叫扁担肉，是一头猪身上最嫩的部位，肉质非常细腻嫩滑，口感非常好，做成肉丸子，肉丝或肉片都不错，烹饪方法非常多样性，可以搭配一些蔬菜一起吃，吃起来超级下饭），青线椒几个，鸡精少许，食盐和胡椒粉若干，少许玉米淀粉，其他调味品。

详细制作过程：

第一步：提前准备好新鲜豆角，猪肉里脊和其他配菜，先把大蒜的外皮剥掉，拍扁后切碎成细末，生姜也切成细末，备用。第二步：青线椒和小米辣洗净，去掉蒂斜切细丝，既可以起到点缀的目的，还能够起到开胃的目的。第三步：将里脊肉清洗干净，剃掉多余的筋膜，先改刀切成片状，然后切成长条细丝，不能切太厚了，会影响到肉丝的口感。第四步：猪肉丝放在器皿中，加上葱姜水和料酒，加上一小勺生抽和半勺蚝油，调入少许玉米淀粉，滴入食用油或清水，用手快速抓拌，让肉丝表面被锁住水分，静置20分钟即可。

第五步：将豆角的两头掐掉，豆角放在容器中，加上食盐和清水泡一会儿，清洗干净，控干水分，准备好肉丝和其他食材，开始烹饪这道豆角炒肉丝把。

第六步：将锅底提前烧热乎，倒入腌制好的肉质，将其炒至变色，加上姜蒜末和辣椒，加上少许生抽和蚝油，迅速翻炒均匀。

第七步：倒入豆角炒至断生，加上少许白糖和食盐，加上鸡精和胡椒粉半勺，用锅铲快速翻炒均匀，装盘出锅，这道豆角炒肉丝就制作完成了。

豆角炒肉丝的制作小贴士：首先，选料要讲究。豆角要选新鲜的，色泽翠绿，口感脆嫩。猪肉则选择瘦肉为主，带点肥肉的也可以，这样炒出的肉丝更加滑嫩多汁。此外，调料也要选用优质的，比如生抽、料酒、盐和糖等，这样才能保证炒出的菜肴味道醇厚。其次，刀工要精细。豆角要切成斜刀段，这样更容易入味，也更容易熟透。肉丝要顺着纹理切，这样炒出的肉丝既嫩又滑。在切肉丝时，可以先将猪肉放入冰箱冷冻一会儿，这样切起来更加方便。

再次，火候要适中。炒豆角炒肉丝时，火候要适中，不能太大也不能太小。火候太大容易炒焦，火候太小则容易出汤，影响口感。在炒制过程中，可以先将豆角炒至断生，再放入肉丝翻炒，这样既能保证豆角熟透，又能保持肉丝的嫩滑。最后，调味要得当。豆角炒肉丝的味道主要来源于调料，因此调味要得当。在炒制过程中，可以根据个人口味适量添加生抽、料酒、盐和糖等调料，使菜肴味道更加浓郁。同时，也可以根据个人喜好加入一些蒜末、姜末等增香提味。

掌握了这些制作小贴士，相信你一定能做出一道色香味俱佳的豆角炒肉丝。快来试试吧！（文中配图都出自网络）

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