做红枣大米糕,只要记住关键2点,出锅不塌陷,中间不发粘
大家好,今天我要和大家分享一道家常美食——红枣大米糕的制作秘诀!红枣的香甜与大米的绵软完美结合,每一口都是满满的幸福感。但很多人制作时都会遇到一个问题:出锅后容易塌陷,中间还发粘。别担心,我这就来告诉你关键的两点! 准备食材: 大米、红枣、红糖、酵母粉、清水、普通面粉、食用油、黑白芝麻 具体做法: 1.今天和大家分享一个用大米和红枣做的美味,我会把比例和做法详细讲解,保证大家一次成功。首先我们把300克大米提前用清水浸泡一夜,然后控干水分倒入料理机中,加入约300毫升的清水。 2.接下来准备红糖40到50克,大枣100到150克,这个量可以依据个人口味来调节,把大枣去核,再把红糖和大枣倒入大米中,然后加入约五克的酵母,打成细腻的米浆,用果蔬键就可以,一定要多打几次,这样打出来的米浆才会更细腻,做出的米糕口感才会好。 3.准备面粉300到400克,边倒边搅拌,因为本身大米不含有筋力,所以说我们蒸的时候容易塌陷,但是加入面粉之后,一是更容易消化,二是蒸的时候口感更筋道,而且不易塌陷,盖上保鲜膜饧面40分钟。 4.经过约40分钟的发酵,这个时候的面糊已经发的非常好,我们用铲子充分的搅拌,排净里面的气泡,这样二次醒发的时候,气孔均匀,米糕口感才会细腻。 5.模具中铺油纸或者是刷油,倒入面糊5到6分满就可以,面糊不要摊的太厚,防止蒸制的时候中间发粘,盖上保鲜膜二次醒发至1.5倍大,这个不要醒发的太高,因为本身这个面糊筋力小,如果醒发太过的话,蒸的时候就容易塌陷,凉水下锅,水开以后中小火蒸25到30分钟。 6.另一盒我们用烤箱烤制,撒一些黑白芝麻作为点缀,上面刷一层油来锁住水分,烤箱预热上火140到150度,下火160度,放中层烤35到40分钟。 7.蒸锅关火以后焖五分钟,防止出锅回缩。 8.稍微晾一会儿,然后我们脱模,大家看用油纸的话很容易脱模,这样我们的红枣大米糕就做好了,口感特别的细腻,软糯又蓬松,喜欢就试试吧。 9.接下来我们把用烤箱烤制的也给大家看一下,烤的米糕水分偏少一些,口感更加筋道。 |
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