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呛面大馒头正宗做法,记住关键2点,出锅不塌陷,口感紧实有嚼劲

餐饮美食佚名2024-06-27

大家好,今天我要带大家重温一种传统的面食——呛面大馒头。这不仅仅是一个馒头,更是一种情怀,一种记忆。小时候,每当家里蒸出热气腾腾的呛面大馒头,整个屋子都弥漫着浓郁的麦香,那是家的味道,是妈妈的味道。

准备食材:

普通面粉、酵母粉、白糖、温水

具体做法:

1.今天和大家分享一个呛面馒头的做法,它比普通做法的馒头更加有嚼劲。首先我们准备普通面粉300克,加入三克酵母,十克白糖促进发酵,同时增加馒头的风味。温水250毫升,先把酵母化开,然后边倒边搅拌,最后把它搅成细腻无颗粒状的面糊,然后盖上保鲜膜密封醒发质量倍大,大家一定要记住这个面和水的比例。

2.接下来我们把醒发好的面糊中倒入干面粉,这样防止粘手,先把面糊揉搓一下,成型之后我们再放在案板上继续去揉搓。

3.这个加进干面粉的过程就叫做呛面,按照我和面这个比例,需要加入约200克的干面粉,一定要边加面粉边揉,越揉做出的馒头越有劲道,大约需要揉10到15分钟。

4.揉至面团表面光滑,没有气孔和气泡,面团非常硬的时候,然后我们把它搓成长条,分成6份。

5.呛面馒头的关键就是这个揉面,把生面粉呛进去,这样做出来的馒头才会筋道紧实,像这样把面剂向里翻转,按压揉搓40到50次,直至揉至底面光滑没有小气泡,我们再把它塑成馒头的形状,这个过程一定不要偷懒,如果你表皮没有揉光滑,做出的馒头就会出现小坑。

6.凉水放入蒸锅中二次醒发,放凉水低温醒发,这样醒发出来的馒头口感更加筋道,需要大家注意的就是,二次醒发的体积一定不要太大,最大不要超过1.5倍,如果太大的话蒸出的馒头口感就会发虚不紧实,开大火烧开转中火蒸15分钟关火,关火再焖五分钟即可出锅。

7.大家可以看到中间的馒头有两个小坑,这个就是我们在塑形的时候表皮没有揉光滑,有小气泡,呛面馒头的特点就是气孔特别的细腻,口感紧实耐嚼,麦香浓郁。
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