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明日小暑，无论贫富，这菜要岔着吃！清热泻火，舒服过完夏天

餐饮美食佚名2024-07-05

一晃眼到了七月份，很多南方人非常讨厌七月份和八月份，这个时候的天气特别闷热，温度甚至高达35摄氏度，高温少雨的天气，让人特别难受。明日就要迎来小暑节气，暑气非常重，炎热的天气出汗特别多，身体水分流失很快，吃凉菜伤脾胃，吃火锅和小龙虾容易上火，不如给家里人尝尝这道家常菜——蒜蓉豆豉炒苦瓜，苦瓜试试这样吃，风味独特，解馋开胃，赶快学起来吧。明日小暑，无论贫富，这菜要岔着吃！清热泻火，舒服过完夏天。编辑搜图【蒜蓉豆豉炒苦瓜的制作技巧】

食材明细：选购若干个大蒜头，豆豉20克左右，选购新鲜苦瓜2-3条（苦瓜又名凉瓜，苦瓜是一种低热量的蔬菜，适合夏季来食用，苦瓜特别清脆可口，吃起来能够排毒解热，加速脂肪的燃烧，怎么吃都不会胖），少许食用油，冷水少许，生抽和蚝油少许，白糖和食盐若干，白芝麻少许，其他调味品。

具体制作过程：

第一步：提前选购好大蒜头，豆豉和苦瓜等食材，先把大蒜头都剥掉外皮，切碎成一些细末，放在一边备用。第二步：先把豆豉用清水冲洗干净，控干水分备用，将苦瓜外皮洗净，从中间切开，刮掉里面的瓜瓤，切掉头尾部位，彻底洗干净。

第三步：苦瓜切成厚度相同的片，全部都放在容器里，加上少许食盐和白糖，杀出里面的苦水，用水冲洗干净，也可以焯水处理，让苦瓜吃起来不苦，口感会更好一些。

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第四步：锅底提前烧热乎，加上少许食用油，放入一些蒜末爆香，倒入豆豉炒出香味，有条件可以放入一些肉末（这次没有放肉末）。

第五步：打入苦瓜片大火爆炒至断生，加上少许白糖和食盐调味，加上一勺生抽和蚝油，用过程翻炒均匀。

第六步：也可以放入一些小米辣点缀，加上半勺鸡精，翻炒均匀即可，装盘出锅，这道蒜蓉豆豉炒苦瓜就制作完成了，吃起来特别脆爽开胃，一家人都爱吃。蒜蓉豆豉炒苦瓜的制作小贴士：首先，选择新鲜的苦瓜是关键。新鲜的苦瓜表皮翠绿，果肉饱满，口感更为清脆。购买时，可以轻轻按压苦瓜表皮，如果感觉弹性十足，那就是新鲜的好苦瓜。其次，处理苦瓜时要尽量去除苦味。苦瓜的苦味来源于其内部的白色薄膜和籽，所以在切片之前，最好先用刀将这两部分刮除。同时，切片后的苦瓜可以用盐水浸泡一段时间，也能有效减少苦味。

接下来，炒制时要火候适中。这道菜需要快火快炒，以保持苦瓜的清脆口感和蒜蓉的香气。在炒制过程中，可以适当加入一些水或高汤，这样炒出的苦瓜更加鲜嫩多汁。此外，蒜蓉和豆豉的比例也是关键。一般来说，蒜蓉的用量可以稍多一些，因为蒜香味能够中和苦瓜的苦味。而豆豉则要根据个人口味适量添加，过多的豆豉可能会让整道菜味道过咸。

最后，出锅前可以适量勾芡。用少许水淀粉勾芡，可以使炒出的苦瓜更加滑嫩可口。同时，勾芡后的汤汁也会更加浓稠，能够更好地包裹住苦瓜和蒜蓉，使整道菜味道更加浓郁。

按照以上小贴士操作，相信你一定能炒出一道色香味俱佳的蒜蓉豆豉炒苦瓜。快来试试吧！你们有没有吃过这道蒜蓉豆豉炒苦瓜呢？（上述配图都出自网络）

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