一碗玉米面,半碗面粉,开水一烫,粗粮细作,好吃又健康
在这个快节奏的时代,你是否偶尔也会怀念起那些简单却满载温情的老味道?今天,就让我们一起踏上一段味蕾的怀旧之旅,探索一碗玉米面与半碗面粉的奇妙组合——老式玉米面窝窝头,它不仅仅是一道食物,更是一份对健康的执着与对传统手艺的致敬! 准备食材: 玉米面、开水、酵母粉、普通面粉 具体做法:
1.今天和大家分享一道传统而健康的玉米面窝窝头制作方法,这道菜肴尤其适合糖尿病患者及追求健康减肥的朋友们,它不仅能够辅助消化,还蕴含丰富的营养。首先,我们需要准备细玉米面300克,刚烧开的水300毫升,边倒边搅拌,由于采用烫面法,面团初时会较热,请耐心等待其温度降至温热后,再加入4克酵母,充分搅拌至酵母溶解,随后,分次加入150克面粉,加面粉一是能够使做出的窝头口感更加细腻,二是能够形成面筋,从而帮助面团更好地发酵,把面絮揉成中等软硬的面团,大家可以看到这个面团几乎是不含有面筋的,所以说它很容易开裂,我们揉好之后,盖上盖子,醒发至两倍大,这个过程也是面筋形成的过程。 2.待面团发酵完成后,移至案板上揉搓排气,这个发面的过程也就相当于醒面,大家可以看到这个时候的面团面筋含量就相对多一些,而且也更柔软了,接着,将面团搓成长条状,均匀分割成八个小剂子。 3.然后我们像这样向里翻转按压,把面剂揉出一个光滑的面,随后双手交叉,将其搓捏成锥形,并用拇指在底部轻轻按压出一个小孔,这样更容易蒸熟,而且蒸熟以后,这个小孔也方便我们放各种菜。 4.接着再次把它放在案板上整理形状,确保窝窝头表面光滑无裂,这样我们的生坯就做好了,蒸锅中放入凉水,把做好的生坯放入蒸锅中,盖上盖子,进行第二次醒发,时间约为20至30分钟。 5.醒发至表面有细小的裂纹,这个时候说明面筋已经支撑不住了,已经醒发到极限,我们开大火将水烧开,转至中火继续蒸制15分钟,关火后不急于开盖,让窝窝头在锅中焖上五分钟,以确保内外熟透且保持松软。 6.值得注意的是,这款玉米面窝窝头与常见的白面馒头在口感上有所不同,它融合了松软与紧实的双重质感,令人回味无穷。特别是经过开水烫制的玉米面,去除了原有的粗糙感,玉米香味特别浓郁。 |
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