家里剩半个南瓜,妈妈加点面粉,手不沾面,做出美味儿子抢着吃
餐饮美食佚名2024-07-17
大家好,今天要和大家分享一个超简单又超美味的秘密武器——南瓜发糕! 想象一下,家里剩下了半个南瓜,本以为只能默默等待它老去,但妈妈的一双巧手,却让这不起眼的食材华丽转身,成了全家人的最爱! 准备食材: 南瓜、白糖、酵母粉、普通面粉、食用油、红枣 具体做法: 1.今天和大家分享一个南瓜发糕的做法,我会把重点都跟大家讲解一下,保证做出的发糕不塌陷不回缩,松软筋道,一次成功。首先我们准备一块南瓜,洗净去籽,去皮切成薄片后的重量约为250克,上锅蒸熟,加入20克白糖,糖的量可以依据个人口味增减,按压成细腻的南瓜泥,晾至温热,加入三克酵母,如果南瓜泥温度过高,酵母会被烫死。 2.准备面粉300克,中高筋粉都可以,边倒边搅拌,最后把它搅成较干一点的面糊,面糊搅得越干蒸出来的发糕越容易筋道,而且不容易塌陷,盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。 3.把发好的面糊用铲子搅拌排净气体,这样二次醒发后,它的气孔才会均匀细腻,不容易塌陷。 4.在模具中铺上一层油纸,这样更容易脱模,没有油纸的话可以刷上一层油,倒入面糊,用铲子尽量把它摊平,然后我们盖上盖子,二次醒发至2倍大,大约需要30到40分钟。 5.准备一把大枣洗净,切开两半,去核备用。 6.当面糊醒发至原来的两倍大时,一定不要醒发过头,如果醒发过了的话,面筋支撑不住,这样我们蒸好的时候就会塌陷,把大枣摆在上面,凉水下入蒸锅,因为水烧开的过程也是酵母发酵的过程,如果是热水下锅的话,酵母直接就被烫死了,这样就没有醒发过程了,我们全程用大火蒸,大火能够使发糕的内部组织快速定型,防止塌陷,蒸20分钟左右,我们关火焖五分钟即可出锅。 7.大家可以看到用油脂蒸的发糕特别容易脱模,而且边缘非常的整洁干净,大家可以看到经过二次醒发的发糕,它气孔特别的均匀,所以说它就不容易塌陷,而且这样做出来的发糕口感特别的筋道不回缩。 |
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