一斤豆子，2斤糯米粉，教你制作正宗东北蒸年糕，做一锅能吃2个月

在这个夏日里，最温暖的莫过于那一口软糯香甜的年糕了！想象一下，热气腾腾的厨房里，一锅金黄诱人的东北蒸年糕正散发着诱人的豆香与米香，不仅暖身更暖心，而且做法简单，一斤豆子，两斤糯米粉，就能让这份甜蜜延续整整两个月，是不是已经迫不及待想要动手了呢？

准备食材：

红芸豆、糯米粉、清水、食用油

具体做法：

1.今天，我想与大家分享一款源自东北的独特美食——蒸年糕，也称切糕，它以软糯中不失筋道的口感著称，我们这边每到冬季家家户户都会做很多冷冻起来，这样吃起来很方便。首先，让我们准备主料：400克红芸豆，这种豆子体型饱满，口感绵软，是制作切糕的理想选择；如果没有的话，也可以用红豆。

2.把豆子仔细洗净后，浸泡一夜以充分吸水，然后放入锅中，加入没过豆子2厘米的清水，400克的豆子大约配2斤糯米粉就可以，大火煮沸后转中火慢炖约30分钟，再关火焖15分钟，让豆子更加软烂入味。

3.接下来我们准备两斤糯米粉，缓缓加入约400毫升清水，边加边搅拌，这个水与粉的比例调出来的湿糯米粉，它的湿度是正好的，潮湿的糯米粉能够更好的与水蒸气结合，避免蒸制时产生夹生现象，把大的颗粒用手搓开。

4.然后用密眼漏勺过滤出大的颗粒，确保粉质细腻，粉末越细腻，我们蒸制的时候切糕才能不出现夹生的情况，我们把过滤后的大颗粒用手把它再次搓开，这是保证切糕口感筋道细腻的关键，然后再用漏勺过滤，粉末越细腻，蒸出来的切糕口感也越筋道越细腻。

5.大约煮40分钟左右，煮至锅底几乎没有水分，像这种程度就可以，这个时候的豆子已经非常的软烂，达到轻轻一捻即碎的程度即可，随后出锅稍凉备用。

6.接下来我们在蒸锅中多放一些水，然后在蒸屉上均匀铺上一层豆子，豆子能够隔绝糯米与篦子粘连，而且能够增加切糕的风味，同时，在蒸锅边缘刷油，防止粘连，这样更容易脱模。

7.全程开大火，蒸汽上来的时候，我们开始均匀的慢慢撒糯米粉，撒过糯米粉的地方，每次撒粉后需待蒸汽重新升起再继续，不要着急，这样防止蒸出的切糕夹生，直至形成约1.5至2厘米厚的糯米层，再覆盖一层豆子，水汽上来以后再次撒糯米粉，均匀的慢慢的撒。

8.再次和大家强调一下，撒完的糯米粉一定要等蒸汽上来以后，我们才能再次撒糯米粉，这样能够防止夹生，最后封顶的时候，上面再撒一层豆子，然后盖上盖子，全程保持大火，蒸制15分钟后关火焖5分钟。

9.这样蒸出来的切糕，大家可以看到蒸好的切糕表面布满细密气孔，这就造就了它筋道的口感，我们用刀轻划边缘帮助脱模，两根筷子插进篦子的圆孔中，脱出年糕，这样我们的蒸年糕就做好了。