一斤豆子,2斤糯米粉,教你制作正宗东北蒸年糕,做一锅能吃2个月
在这个夏日里,最温暖的莫过于那一口软糯香甜的年糕了!想象一下,热气腾腾的厨房里,一锅金黄诱人的东北蒸年糕正散发着诱人的豆香与米香,不仅暖身更暖心,而且做法简单,一斤豆子,两斤糯米粉,就能让这份甜蜜延续整整两个月,是不是已经迫不及待想要动手了呢? 准备食材: 红芸豆、糯米粉、清水、食用油 具体做法: 1.今天,我想与大家分享一款源自东北的独特美食——蒸年糕,也称切糕,它以软糯中不失筋道的口感著称,我们这边每到冬季家家户户都会做很多冷冻起来,这样吃起来很方便。首先,让我们准备主料:400克红芸豆,这种豆子体型饱满,口感绵软,是制作切糕的理想选择;如果没有的话,也可以用红豆。 2.把豆子仔细洗净后,浸泡一夜以充分吸水,然后放入锅中,加入没过豆子2厘米的清水,400克的豆子大约配2斤糯米粉就可以,大火煮沸后转中火慢炖约30分钟,再关火焖15分钟,让豆子更加软烂入味。 3.接下来我们准备两斤糯米粉,缓缓加入约400毫升清水,边加边搅拌,这个水与粉的比例调出来的湿糯米粉,它的湿度是正好的,潮湿的糯米粉能够更好的与水蒸气结合,避免蒸制时产生夹生现象,把大的颗粒用手搓开。 4.然后用密眼漏勺过滤出大的颗粒,确保粉质细腻,粉末越细腻,我们蒸制的时候切糕才能不出现夹生的情况,我们把过滤后的大颗粒用手把它再次搓开,这是保证切糕口感筋道细腻的关键,然后再用漏勺过滤,粉末越细腻,蒸出来的切糕口感也越筋道越细腻。 5.大约煮40分钟左右,煮至锅底几乎没有水分,像这种程度就可以,这个时候的豆子已经非常的软烂,达到轻轻一捻即碎的程度即可,随后出锅稍凉备用。 6.接下来我们在蒸锅中多放一些水,然后在蒸屉上均匀铺上一层豆子,豆子能够隔绝糯米与篦子粘连,而且能够增加切糕的风味,同时,在蒸锅边缘刷油,防止粘连,这样更容易脱模。 7.全程开大火,蒸汽上来的时候,我们开始均匀的慢慢撒糯米粉,撒过糯米粉的地方,每次撒粉后需待蒸汽重新升起再继续,不要着急,这样防止蒸出的切糕夹生,直至形成约1.5至2厘米厚的糯米层,再覆盖一层豆子,水汽上来以后再次撒糯米粉,均匀的慢慢的撒。
8.再次和大家强调一下,撒完的糯米粉一定要等蒸汽上来以后,我们才能再次撒糯米粉,这样能够防止夹生,最后封顶的时候,上面再撒一层豆子,然后盖上盖子,全程保持大火,蒸制15分钟后关火焖5分钟。 9.这样蒸出来的切糕,大家可以看到蒸好的切糕表面布满细密气孔,这就造就了它筋道的口感,我们用刀轻划边缘帮助脱模,两根筷子插进篦子的圆孔中,脱出年糕,这样我们的蒸年糕就做好了。 10.给大家切开一块看一下,非常的软糯筋道,而且弹力十足,趁热把它切成小块晾凉,这便是“切糕”之名的由来,冷却后,可用保鲜袋封存冷冻,食用前简单加热即可。 |
相关文章
- 教你在家做手抓饼,多做一些冻起来,早餐很方便,味道比外面好吃
- 油泼裤带面,只要注意这两点,你也能把面抻的很长,还不会扯断
- 有面粉就能做的盘阳饼,详细步骤教给你,一圈一圈好吃又好玩
- 年糕年糕,年年登高,教大家简单快速年糕做法,20分钟就能出锅
- 玉米面和菠菜这样做,减肥又好吃,玉米面味道更浓,嚼起来也很香
- 山药红豆糕,健脾养颜,做法详细教会你,保证看完你也想试试
- 不用一滴油,就能做出香甜松软的红豆饼,无油更健康,吃了不怕胖
- 这样做出的酥饼,层多酥脆,吃一口满嘴留香,看一遍你也能学会
- 想吃火烧在家自己做,不用烤箱,做法详细教给你,比外面卖的好吃
- 网红酱香饼,做法超简单,只要注意这个步骤,你也能做出这样的饼
- 麻花这样做柔软香酥,人人爱吃,做法教给你,保证比外面买的好吃
- 南瓜和玉米面,不加一滴水,做出的饼软糯香甜,做法详细告诉你