麻酱手撕饼,一碗面粉,半碗芝麻酱,柔软层次丰富,30秒出锅一张
在这个快节奏的生活中,总有一份简单却直击心灵的美味,能让我们的日常瞬间变得温馨而满足。今天,就让我带你一起探索那令人难以抗拒的——麻酱手撕饼,一碗面粉,半碗芝麻酱,简单的食材却能编织出无限的风味与惊喜! 准备食材: 普通面粉、盐、温水、食用油、芝麻酱、花椒粉 具体做法: 1.今天和大家一同探索如何制作一款口感柔软、筋道十足且层次分明的麻酱手撕饼,其制作步骤既简便又充满乐趣。首先,让我们从准备食材开始:准备300克面粉,高筋或中筋面粉均可,加入三克盐用于增强面团的筋性,温水200毫升,水温控制在50-60度之间,微微烫手即可,搅成面絮状,加入20毫升食用油,加油能让面团更加柔软,同时减少粘手现象,我们把它揉成柔软的光滑面团,在面团表面及盆底薄薄地刷上一层油,覆盖保鲜膜,醒面40分钟以上,刷油能够使饧出的面更加柔软,也可以晚上和好面,放冰箱冷藏醒发一晚。 2.接下来我们来制作麻酱油酥,取两勺麻酱,加入5克盐、1克花椒粉,再混合15克面粉,加面粉能够防止层次之间粘连,热油20毫升浇在面粉上,搅拌均匀备用,麻酱油酥即完成。 3.随后我们在案板上抹少许的油,把醒好的面直接搓成长条,不要揉,揉起筋的话延展性不好,醒好的面团无需过度揉搓,分割成四等份的面剂子。 4.然后我们再次在案板上轻抹一层油,把面剂抻长,用手按扁,均匀地涂抹上芝麻酱,注意不要涂抹过厚,这个面皮不需要按压的太薄,厚度控制在3-4毫米之间。 5.将面皮折叠三次,再次抻长后从中间向两端轻轻按压,排出气泡。 6.从一端卷起,末尾处轻轻按薄后压在底部,这样我们生坯就做好了,做好的生坯表面覆盖保鲜膜二次松弛十分钟,这样的饼坯更容易擀开,且做出的饼也更加柔软。 7.把面剂先用手按薄,保持纹路不变,再用擀面杖擀至约2-3毫米厚卷起下锅。 8.电饼铛预热至大火,刷一层薄油,待油温升至六成热时,放入饼坯,稍微整理,刷凉油锁住水分,盖上盖子焖20秒,开盖翻面,再次盖上盖子焖15秒钟左右,开盖即可出锅。 9.烙饼时间不宜过长,以保持饼的柔软与水分,做出的饼才会特别的柔软,我们做饼的时候,油酥一定要抹的足够抹均匀,这样饼的层次分明,互不粘连,做出的饼才会层次丰富。 |
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