葱油饼好吃有秘诀,不用烫面,只需掌握2个方法,柔软劲道层次多
在这个快节奏的时代,一口热乎乎的葱油饼,不仅是对味蕾的温柔抚慰,更是对简单幸福生活的美好诠释。你是否也曾为那金黄酥脆、内里柔软、层次分明的葱油饼而着迷?今天,就让我带你解锁葱油饼制作的新境界——无需繁琐的烫面步骤,只需掌握两大绝技,轻松享受家的味道! 准备食材: 普通面粉、盐、温水、食用油、花椒粉、葱花 具体做法: 1.今天和大家分享一款无需烫面也能制作出极致柔软、筋道且层次分明的葱油饼秘诀。我们准备面粉300克,首先,我们准备300克面粉,无论是高筋还是中筋都可以,加入3克盐以提升面团的筋性,温水200毫升,水温50到60度,摸起来微微烫手即可,用这个水温和出的面团即便冷却也不失柔软,搅成面絮状,加入20毫升食用油,把它揉成柔软的光滑面团,由于我们加的水比较多,面团会比较粘手,我们在盆底和和好的面团上刷上油,覆盖保鲜膜醒面至少40分钟,或提前一晚和面冷藏醒发。 2.接下来我们来制作关键的油酥部分,取30克面粉,加入3克盐与1克花椒粉提味,随后浇入40毫升热油,迅速搅拌使面粉烫熟并与调料充分融合,下入准备好的葱花搅拌均匀备用,这样防止葱花炸的太糊。 3.接下来我们把醒好的面直接放在案板上,搓成长条并分割成四等份。 4.然后在案板上抹上一层油,将每个面剂轻轻按压成约3至4毫米厚的大面片,然后均匀涂抹上之前准备好的油酥,底部留出一个小的扇形,不涂抹油酥,这个是为了更好的捏合边缘,然后用刮板切开一个半径卷起,卷的过程中不要拉伸,然后捏合边缘和底部。 5.接下来我们将卷好的面剂大头朝下按扁,这样我们饼的生坯就做好了,把做好的生坯覆盖保鲜膜二次松弛十分钟,这样做出的饼更加柔软,而且更容易擀开。 6.案板上涂抹上一层油,将饼坯先用手掌轻轻按压至稍薄,保持纹路不变,再用擀面杖均匀擀开至约2至3毫米厚度即可,用擀面杖卷起。 7.我们电饼铛火力全开,待油温达到六成热时,放入饼坯并迅速在表面刷上一层油以锁住内部水分,盖盖子焖15到20秒,时间到,我们盖上盖子焖约15至20秒,随后开盖翻面,由于饼薄且电饼铛温度高,饼很快便能烙熟。再次盖上盖子焖相同时间后,开盖即可取出享用。 |
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