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想吃椒盐酥饼,只需掌握2个秘诀,在家做个个酥脆,咬一口直掉渣

餐饮美食佚名2024-07-28

你是否也曾漫步在街头巷尾,被那金黄诱人、香气扑鼻的椒盐酥饼深深吸引?每当那一口咬下,酥脆的饼皮在唇齿间轻轻碎裂,椒盐的香气瞬间弥漫整个口腔,那份满足感简直无法言喻!现在,好消息来啦!只需掌握两大秘诀,你就能在家轻松复刻这份美味,让家人朋友也享受这份幸福滋味!

准备食材:

高筋面粉、盐、食用油、温水、花椒粉、胡椒粉

具体做法:

1.今天和大家分享一个做法非常简单的椒盐酥饼的做法,它的特点就是口感酥脆,咬一口直掉渣,我会详细讲解。首先我们准备高筋面粉300克,加入三克盐增加筋性,加入食用油30毫升,生油或者是熟油都可以,温水180毫升,边倒边搅拌,搅成面絮状,我们下手把它揉成柔软的光滑面团,大约揉3到4分钟,然后我们盖上保鲜膜密封醒面40分钟以上。

2.接下来我们来制作干油酥,面粉150克,加入五克盐,加入三克花椒粉,少许的胡椒粉,食用油75毫升。

3.搅拌均匀之后,我们把它倒在案板上,接下来的步骤就是搓酥,像这样用手掌把油酥搓的更细腻,油酥越细腻越容易擀开,而且擀的时候不容易破酥。

4.我们把醒好的面直接放在案板上搓成长条,不要揉,揉面起筋的话,它的延展性就不好了,下10到12个面剂。

5.接下来我们把油酥面也搓成长条,下和面皮数量相同的面剂,把油酥面搓圆备用。

6.然后我们把面皮用手稍微整理一下,把它捏成中间厚边缘薄一点的面皮,包入油酥,用收拢法虎口转动收口,然后稍微转动一下,使表面更加平整。

7.接下来我们来开酥,把面剂从中间向两端擀开,一定不要回头擀,这样油酥不容易均匀,然后折3折之后,再次从中间向两端擀开。

8.注意边缘一定不要用力擀,这样容易把油酥挤出来,盖上保鲜膜松弛五分钟,防止表皮干裂。

9.然后把它们的四角对折捏合,虎口转动收圆擀薄,这样饼的生坯就做好了,也可以不用做成圆形,直接把它擀成四方形就可以,饼的层次越薄,做出的酥饼口感才会越酥脆。

10.我们起锅开小火,油温微热,正面朝下下入饼坯,一定要不要油温过高下锅,因为这个饼层次特别的薄,如果油温过高下锅表面立马就会变糊,烙至底面微黄我们翻面,烙至另一面微黄,我们再次翻面,用最小火慢烙,反复翻面,大约烙至6到8分钟左右,表皮酥脆即可出锅。

11.如果喜欢吃更加酥脆的口感,可以在关火后把酥饼放在锅内再烘烤一会儿,把水分烘干就可以了。
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