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2碗面,半碗糖,教你做空心糖酥饼,掌握2个诀窍,个个空心酥掉渣

餐饮美食佚名2024-08-04

大家好,今天咱们来点儿不一样的!想象一下,那金黄诱人的外皮,轻轻一咬,咔嚓作响,随即是满口的酥脆与甜蜜交织...没错,就是那道让人欲罢不能的空心糖酥饼!但别急,这可不是随便揉揉面团就能搞定的,跟着我,只需两碗面、半碗糖,再掌握两个关键诀窍,保证你做出的糖酥饼个个空心,酥到掉渣!

准备食材:

高筋面粉、盐、食用油、温水、白糖、黑芝麻、清水、白芝麻

具体做法:

1.今天和大家分享一个空心酥饼的做法,它的特点就是香甜酥脆,咬一口直掉渣,而且凉了也不会硬,更加酥脆。我们准备高筋面粉300克,加入三克盐增加筋性,40毫升食用油,熟油或者是生油都可以,加油能够使做出的饼皮更加酥脆,温水150毫升,水温40度左右就可以,揉成柔软的光滑面团,盖上保鲜膜密封醒面40分钟到1个小时,也可以在晚上把面和好,放冰箱冷藏。

2.接下来我们来制作干油酥,面粉150克,加上食用油75克,面与油的比例约为2比1,这样和出的面团属于干油酥,搅拌至几乎没有干面粉,我们把油酥倒在案板上开始搓酥,这样用手掌反复多搓几次,使油酥更加的细腻,这样更容易擀开,而且面皮不容易破损。

3.我们来准备白糖馅,白糖60克,加入一勺黑芝麻,一勺干面粉,搅拌均匀备用。

4.我们在案板上抹少许的油,防止粘连,把醒好的面直接抻成长条,不要揉,揉面面起筋的话,延展性就不好了,下16到20个面剂,面剂稍微下的小一些,这样我们酥饼体积小,烙制的时候口感更容易烙得酥脆。

5.再把油酥面团搓成长条,下和面皮同等数量的面剂,搓圆备用。
(www.ws46.coM)

6.我们用面皮包住油酥,封口朝下,因为封口这一面面皮稍微厚一些,不容易擀漏。

7.然后从中间向两端把面皮擀薄,折3折之后再次从中间向两端擀薄,再折3折,这样我们饼皮就做好了。

8.接下来我们把先做好的面剂按薄,因为已经松弛好,把它按得越薄,烙制时越容易鼓起,口感也就更酥脆,包入糖馅,然后用包包子的方法收口,虎口转动收紧,这一步是空心的关键,饼不漏气,烙制时才能鼓起,烙出的饼才是空心的。

9.做好的饼坯正面沾清水,沾上芝麻,用擀面杖正反面把它擀至几乎可以看到里面黑色的芝麻就可以,饼皮越薄越容易烙制的酥脆,不喜欢芝麻的也可以不放。

10.起锅开小火,多放一些油,油温四成热,正面朝下下入饼坯,这样能够使芝麻粘的更牢靠,烙至饼全部鼓起,底面金黄,我们翻面,烙至底面金黄,再次翻面,由于我们烙制的时候饼是鼓起的,而且饼皮特别的薄,烙至两面金黄酥脆,这时候饼已经定型,形成一个空心就可以出锅了。

11.烙制空心酥饼的两个重点,一是饼皮要尽量薄一些,这样烙制的才会更加酥脆,二是封口一定要收紧,我们烙制的时候饼才会鼓起,形成空心,喜欢就试试吧。

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