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2个青椒,3个茄子,不揉面,不擀面,做出的饼蓬松柔软,薄皮大馅

餐饮美食佚名2024-08-08

在这个快节奏的生活中,寻找一份既简单又美味的餐点成了不少人的小确幸。今天,就让我带你一起解锁一道令人惊艳的创意料理——青椒茄子发面素馅饼,无需繁琐的揉面、擀面步骤,却能让你享受到蓬松柔软、薄皮大馅的极致口感,即便是放凉了也依旧柔软不硬!

准备食材:

普通面粉、酵母粉、白糖、温水、青椒、茄子、食用油、盐、香油、素蚝油、胡椒粉

具体做法:

1.今天和大家分享一个发面素馅饼的简单做法,我们用茄子和青椒做馅,不用揉面,不用擀面,做出的馅饼超级柔软,而且凉了不硬,薄皮大馅。我们准备普通面粉300克,加入三克酵母,再加入三克白糖促进发酵,温水250毫升,先把酵母化开,然后顺着一个方向边倒边搅拌至面糊上劲,我们像这样顺着一个方向多搅拌一会儿,这个过程相当于我们平时揉面,这样能够使面更加细腻,没有面疙瘩,然后盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。

2.准备青椒和茄子,一共约500克,然后把茄子和青椒切成块,放入料理机中打碎,打的稍微细一些,这样更容易烙熟,而且包制的时候不容易把饼皮戳破。

3.打好之后我们攥干水分,打碎之后一定要攥一下,因为水分特别的多,转好之后我们倒入食用油搅拌均匀,这样能够防止加盐之后馅料出水,再加入盐、香油、素蚝油、胡椒粉搅拌均匀备用,我们在调馅料的时候,最好是在面要发好的时候再调。
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4.接下来我们在案板上多放一些干面粉,把发好的面糊倒在干面粉上,这样防止粘手粘案板,然后利用干面粉把面糊整理成长条形,大约下八个左右的面剂。

5.由于这个面特别的软,我们要像这样把面剂翻转揉搓,使面团上劲,这样它有一定的硬度,我们更容易包制,把它搓成圆形的小面团备用。

6.接下来把面剂按成中间稍厚边缘薄一点的面皮,包入馅料,按压紧实,用包包子的方法收口,然后揪掉上面多余的面剂,放在案板上轻轻的正反面按压,做好的饼坯要二次醒发五分钟,冬季的话需要醒发十分钟以上。

7.我们起锅开小火,油温四成热下入先包好的饼坯,因为醒发的时间相对长一些,烙至饼微微鼓起,底面微黄,我们翻面,因为电饼铛它是中间温度高,边缘温度低一些,大家可以看到我们在翻饼的时候,把温度低的一面重新翻到温度高的这一面,这样烙出的饼表皮颜色程度一致,烙至饼完全鼓起,两面都成金黄色即可出锅,全程大约烙三分钟左右。

8.由于这个饼坯水分含量特别高,所以说烙出的饼特别的松软,总结两点,一是饼坯一定要二次醒发,第二点要全程小火,低油温下锅,防止外皮焦糊,馅料不熟。
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