教你一个面食店的馒头做法,简单快速,一次饧发成型,做法零失败
你是否厌倦了外面卖的馒头千篇一律,渴望在家也能做出松软可口、麦香四溢的馒头?今天,就让我这位“面食小达人”手把手教你一个面食店级别的馒头做法,保证简单快速,一次饧发成型,做法零失败,让你的餐桌从此多一份家的味道! 准备食材: 高筋面粉、酵母粉、白糖、温水、食用油 具体做法: 1.今天和大家分享一个简单快速做馒头的方法,我们和好面之后一次醒发成型,不需要经过二次醒发,很多馒头店用的就是这种方法,零失败的做法。准备高筋面粉400克,如果没有的话,用那种多用途的小麦粉也可以,加入四克酵母,四克白糖促进发酵,温水220毫升,先把酵母化开,然后边倒边搅拌,搅拌至面絮状,我们加入十毫升的食用油,加油能够使做出的馒头表皮光滑油亮更加好看。 2.把面絮揉成较硬的面团之后,我们放在案板上继续揉搓至少十分钟,由于我们做的这个馒头是一次醒发成型,所以说我们这次揉面一定要揉好、揉光滑、揉均匀,这样做出的馒头才能更加光滑平整,揉好之后搓成长条,下八个面剂。 3.接下来我们把面剂向里面边翻转边按压,这样揉搓重复至少20次,这样做的目的能够使面团起筋,增加它的层次感,从而使口感更加筋道,直到揉出一个光滑的平面,我们把它整理成馒头的形状,这样做出的馒头表皮特别的光滑,不会有凹陷的地方。 4.蒸锅中放入凉水,把做好的馒头生坯放入蒸锅,醒发30到40分钟,这种低温醒发做出的馒头口感更加筋道,而且麦香味十足。 5.当生坯醒发至原来的两倍大时,我们开大火烧开,转中火蒸15分钟,关火焖五分钟,目的是室内外温差减少,防止馒头遇冷回缩,蒸的时候我们用湿毛巾把锅的气孔覆盖住,这样能够使内部的气流均匀,这样蒸出的馒头也更加均匀。 6.时间到我们开盖,大家可以看到右面的这个馒头表面不是特别光滑,造成这种现象的原因就是我们在揉搓馒头面剂的时候没有揉均匀,没有揉到位。 7.第二点需要大家注意的就是,我们在醒发的时候,一定不要醒发过头,如果醒发体积过大,面筋支撑不住里面的气体,蒸出的馒头就会塌陷。 |
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