排队10分钟才买得到的烧饼,教你在家自己做,不用烤箱,外酥里软
大家好,今天我要揭秘的,可不是街头巷尾那些让人排队排到脚软的网红美食,而是那份温暖了无数人心,让人念念不忘的——晨光豆沙烧饼!想象一下,清晨的第一缕阳光透过窗户,你手里捧着刚出炉、还冒着热气的豆沙烧饼,外皮金黄酥脆,内里软糯香甜,是不是已经迫不及待想要一探究竟了呢? 准备食材: 高筋面粉、酵母粉、白糖、食用油、温水、色拉油、豆沙馅、食用油 具体做法: 1.今天和大家分享一个晨光豆沙烧饼的做法,我们不用烤箱也能做出外酥里软又好吃的豆沙烧饼。准备高筋面粉300克,加入三克酵母,再加入三克白糖促进发酵,加入20毫升食用油,加油能够使做出的饼皮更加酥脆,温水200毫升,先把酵母化开,然后边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,我们把它揉成柔软的光滑面团,一般我们做烧饼的话,面要和的软一些,揉到这种程度就可以,然后我们盖上保鲜膜密封醒发20分钟,这个季节温度比较高,很容易醒发。 2.接下来我们来制作干油酥,面粉150克,色拉油70毫升,比例约为2比1即可,我们用手把它搅拌成面絮状,倒在案板上,用手掌把它搓的更细腻一些,这个过程我们称之为搓酥油酥,搓的越细腻,擀制的时候越容易擀开,不容易形成疙瘩。 3.接下来我们在案板上倒一些干面粉,然后在豆沙馅上也撒一些干面粉,把它搓成长条,下八个左右的面剂,然后把它搓圆备用。 4.在案板上撒一些干面粉,把发好的面稍微揉搓排气即可,不要揉的太久,这样面起筋不容易延展开,然后我们把它搓圆按扁,包入油酥,用包包子的方法收口。 5.再次把它按扁,用擀面杖从中间向两端把它擀成长方形的薄片。 6.然后折三折,折好以后稍微整理一下,然后我们在上面撒上一层干面粉,把它翻转过来,这样做是防止面皮与案板粘连,用擀面杖再次把它擀开擀薄,然后再折三折,折好以后稍微整理一下,用擀面杖最后一次把它擀开擀薄。 7.我们这种方法叫做大包酥的方法,一般折三次层次就足够薄了,然后把它卷起来,下8到10个左右的面剂。 8.接下来我们把面剂按成中间稍厚,边缘稍薄一点的面皮,包入豆沙馅,然后用收拢法收口,虎口转动收紧包好的饼皮。 9.先用手按扁,再用擀面杖从中间向两端正反面擀至半透明状即可,这种方法容易把豆沙馅擀开擀均匀。 10.由于我们没有做豆沙烧饼专用的那种花纹擀面杖,所以说我们用刮板把它压出纹路,这样更加漂亮。 11.所有饼坯做好之后,我们烙制先做好的饼坯,因为基本已经醒发好,起锅开小火放入少许的油即可,本身饼就含有油分,油温四成热下入饼坯,油温过高的话饼坯比较薄,容易烙糊,烙至饼微微鼓起,底面呈微黄色,我们翻面,烙至另一面也呈微黄色,我们再次翻面,由于这个饼坯比较薄,全程约烙制两分半钟,烙至两面微黄即可出锅。
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