草帽饼,因形状而得名,外酥里软,做法比例详细,咬一口满嘴香
大家好,欢迎来到美食探索的小角落!今天,我要带你们一起解锁一款让人一尝难忘、形状别致的美味——草帽饼!这不仅仅是一款饼,它更像是一件艺术品,每一口都是对味蕾的极致诱惑! 准备食材: 普通面粉、盐、开水、温水、食用油、孜然粉、辣椒粉、花椒粒、香叶 具体做法: 1.今天和大家分享一个草帽饼的做法,它的特点就是外酥里软,层次丰富,口感麻辣咸香。准备普通面粉300克,加入三克盐增加筋性,一半的面用100毫升的开水和面,边倒边搅拌,使面受热均匀,另一半面用100毫升的温水,搅拌至没有干面粉,我们加入15毫升的食用油,然后把面絮揉成柔软的光滑面团,一定要多揉一会儿,像这种程度就可以,然后盖上保鲜膜密封醒面40分钟以上。 2.接下来我们来制作油酥,面粉30克,加入三克盐,放入一勺孜然粉,再加入一勺辣椒粉,辣椒可以不放,锅中放入40毫升的油烧开,然后下入花椒粒和香叶,炸至香叶呈褐色捞出,把热油浇在孜然和辣椒上,炸出香味,搅拌均匀备用。 3.然后我们在案板上抹少许的油,把醒好的面直接搓成长条状,下三个面剂,千万不要揉面,揉面起筋的话延展性就不好了。 4.我们把面剂抻长按扁,然后用擀面杖把它擀成正方形,搅拌一下油酥,使盐度均匀,然后均匀的涂抹在面皮上,像这样折叠着把面皮卷起。 5.把它整理得稍微规则一些,用刀从中间切成两半。 6.把切开的两半摞在一起,用手整理一下,使切面对齐,然后我们把它按扁,再次抻长按薄,我们从一边边拉伸边卷起,这样能够增加它的层次感。 7.最后收尾的时候,我们把尾部按扁,压在饼坯底部,按压一下即可,做好的饼坯再松弛十分钟,这样口感更加柔软,而且更容易擀开。 8.我们把醒好的饼坯用手按薄,保持纹理不变,再用擀面杖正反面把它擀的更均匀一些,不要擀的太薄,大约3到4毫米的厚度即可。 9.这时我们起锅,电饼铛要开大火,油温六成热,下入饼坯,把它整理一下,使其更加圆润,烙至饼鼓起,我们翻面,盖上盖子焖一分钟,使其内部熟透。时间到,我们开盖翻面,大约再烙制一分钟左右,烙至底面金黄,我们再次翻面,烙至两面金黄酥脆出锅。 10.由于这个饼形状像草帽,故名草帽饼,我们在烙这个饼的时候,电饼铛要开大火,这样下锅后能够使表面快速焦酥,锁住水分,饼才会外酥里软。 |
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