一碗糯米粉,一碗温水,教你脆皮炸糕,不塌陷,不开裂,个个空心
餐饮美食佚名2024-08-15
在这个甜蜜的午后,让我们一起动手,用一碗简单的糯米粉,一碗温暖的清水,编织出令人垂涎的脆皮炸糕梦吧!想象一下,金黄酥脆的外皮下,隐藏着柔软如云的空心内馅,每一口都是满满的幸福感,简直是味蕾的小确幸! 准备食材: 糯米粉、酵母粉、白糖、温水、豆沙馅、清水、食用油 具体做法: 1.今天和大家分享一个脆皮炸糕的做法,我会详细讲解,保证做出的炸糕不开裂、不塌陷,外皮酥脆,个个空心。首先我们准备300克糯米粉,加入三克酵母,再加入三克白糖促进发酵,温水220到250毫升,由于不同的糯米粉,吃水量是不同的,搅拌成没有干面粉,然后我们多揉一会儿,使面更细腻,这样炸糕才不容易裂开,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封醒发至一倍大。
2.接下来我们把买的豆沙馅用少许清水泄开,到这种粘稠程度就可以。 3.然后我们把发好的面揉搓排气,多揉一会儿,这样面团更加细腻,在案板上多刷一些油,防止粘连,我们把它下10到12个左右的面剂,搓圆备用。 4.把面剂捏薄,中间稍微厚一些,边缘稍薄一些,然后包入豆沙馅,对折着捏好,然后按压着排出空气,然后用手把它团圆按扁即可。 5.我们把所有做好的饼坯刷上一层油,防止粘连,然后盖上保鲜膜醒发15到20分钟左右,醒发至表面充满气孔就可以,这时候拿起来是轻飘飘的,下锅之后会浮在油上面,这样炸的时候才不会开裂。 6.这时我们起锅开小火,油一定要没过炸糕,油温3到4成热下入生坯,由于饼坯是漂浮起来的,所以说内部的热量能够散发出来,炸制的时候才不会开裂,炸至底面金黄翻面,炸至两面金黄即可出锅。 7.需要大家注意两点,第一就是二次醒发,一定要充满气孔,第二点就是低油温下锅,小火慢炸,这样做出的炸糕不开裂不塌陷。 |
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