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发面红糖酥饼,制作比例详细讲解,咬一口酥掉渣,想做不好都难

餐饮美食佚名2024-08-15

在这个快节奏的时代,偶尔慢下来,亲手烘焙一份温暖人心的发面红糖酥饼,不仅是对味蕾的宠溺,更是对生活的一份温柔以待。想象一下,那金黄酥脆的外皮,轻轻一咬,酥得掉渣,内里藏着满满的红糖香浓,层次分明,即便是放凉了也依然松软可口,这样的美味,怎能不让人心动?

准备食材:

普通面粉、酵母粉、食用油、凉水、红糖、黑芝麻

具体做法:
来源: www.ws46.com

1.今天和大家分享一个发面红糖千层酥饼的做法,它的特点就是香甜酥脆,层次丰富,而且发面的酥饼凉了也不会硬。首先我们准备面粉300克,加入三克酵母,加入50毫升的食用油、色拉油或者是熟的凉油都可以,凉水170毫升,先把酵母化开,然后边倒边搅拌,用凉水和面能够减缓面团发酵的速度,这样能够延长我们醒面的时间。面团如果发的好,它的延展性就不会很好,这样我们包油酥的时候容易擀漏,揉成稍软的光滑面团,密封醒面40分钟。

2.接下来我们来制作油酥,面粉150克,油75毫升,搅拌均匀之后放在案板上,用手掌把它搓的更细腻,这样更容易擀开,然后把油酥团圆备用。

3.接下来制作红糖馅,红糖60克,面粉20克,黑芝麻两勺,搅拌均匀备用,面粉不要放的太多。

4.大家可以看到这个时候的面团是微微的发酵,我们把它稍微揉搓一下排气,下成六个比较大的面剂。

5.接下来利用案板和手掌之间的转动,把面剂搓出一个光滑的面,搓圆备用。

6.再用面皮搓好之后,再把油酥搓成长条,然后下和面皮相同数量的面剂,把面剂搓圆备用。

7.接下来我们把面剂按成中间稍厚边缘稍薄一点的面皮,然后包入油酥,虎口转动收口,用这样的方法包制,能够减少空气的进入,包的更紧实。

8.然后我们来开酥,从中间向边缘按压,然后从中间向上下各擀一杖。

9.折叠之后旋转过来,再次上下各擀一杖,不要回头擀,这样油酥容易擀漏,然后卷起,饼的生坯就做好了。

10.用刀从中间切开,这时我们就可以清晰的看到层次了。

11.接下来我们像这样把它底部旋转着,捏开一个洞,然后包入馅料,用包包子的方法收口,用虎口旋转把封口捏的更紧实,防止烙制时糖馅露出,这种方法能够保持纹理不变。

12.然后我们先用手把正面按压一下,保持纹理不变,然后再用擀面杖正反面擀均匀,擀好的饼要二次醒发10到15分钟左右,醒发至微微鼓起即可,这样饼才能蓬松酥脆。

13.接下来我们起锅开小火,放少许的油即可,本身这个饼就含有油分,油温四成热,饼坯正面朝下下入,烙至饼微微鼓起,底面微黄翻面,翻过来之后大约再烙半分钟左右,烙至微黄再次翻面,烙这个饼要小火慢烙4到5分钟,反复翻面直至表皮酥脆即可出锅。

14.这个酥饼的做法属于半发面式的做法,这样既能口感松软,而且层次又能够非常的薄且酥脆。
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