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一碗糯米粉,一碗开水,教你空心麻团,不塌陷,不开裂,个个空心

餐饮美食佚名2024-08-19

在这个快节奏的时代,偶尔的慢生活从一碗简单却充满魔力的糯米粉开始。想象一下,金黄酥脆的外皮,轻轻一咬,内里软糯香甜,还带着满满的空气感——空心麻团,那个让人一尝难忘的传统小吃,今天,就让我带你用最简单的材料,无添加,纯手工,打造出完美的空心麻团吧!

准备食材:

糯米粉、白糖、热水、白芝麻、食用油

具体做法:

1.今天教大家做一个简单版的空心麻团,不需要任何添加剂,也不用发面,做出的麻团不开裂也不塌陷,外酥里糯。首先我们在碗中加入100克糯米粉,再加入40克白糖,白糖的量可以依据个人口味增减。刚烧开的水边倒边搅拌,再次重复,必须是刚烧开的水,越热越好,搅拌至像这样细腻粘稠呈半透明状。

2.然后分次加入约200克的干糯米粉,然后边倒边搅拌,接下来我们把面絮揉成稍软一点的光滑面团即可,这种软硬程度就可以。

3.我们把面团直接搓成长条状,下成大小相同的面剂,这个300克糯米粉大约下12个到16个就可以,不要做的太大,因为我们家用的锅容易炸不开。

4.我们把面剂搓圆,把它沾上水,裹上芝麻,像这样用手滚动着,使芝麻粘的更牢靠,直到搓至芝麻平整的贴在面团上,这样炸制的时候才不容易掉。

5.这时我们起锅开小火,油的量要没过麻团,这样使麻团整体受热均匀,防止裂开,油温微热我们就下入麻团,这样能够保证麻团的温度和油的温度同时升高,内外温度一致,麻团才不会开裂。炸至麻团飘起,我们用铲子挨个轻轻的按压,这个一定不要偷懒,按压是增大了它的体积,这也是麻团空心的关键步骤。

6.大家注意的就是在整个炸制的过程中,我们要用铲子不停的轻轻按压翻转,直到炸至表面金黄变硬就可以出锅了,炸到这种程度,出锅以后也不会塌陷。

7.再次和大家说一下做这个麻团的重点,第一就是油量一定要足够,没过麻团,第二点就是油温微热就要下锅,防止炸制的时候开裂,还有就是按压是这个麻团空心的关键。
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