发面葱花饼,筷子搅一搅,不揉面,拧一拧,外酥里软,做法超简单
在这个快节奏的时代,寻找一份既简单又美味的家常美食,成为了许多人心中的小确幸。今天,就让我带你解锁一道让人欲罢不能的早餐新宠——发面葱花饼,它以其独特的制作方式,让你无需繁琐的揉面步骤,只需筷子轻轻搅一搅,再轻轻一拧,就能轻松拥有外皮酥脆、柔软蓬松、层次丰富的美味享受。这不仅仅是一道菜,更是一种生活的艺术,让厨房小白也能秒变大厨! 准备食材: 普通面粉、酵母粉、白糖、温水、盐、五香粉、食用油、葱花 具体做法: 1.今天和大家分享一款发面葱花饼的做法,不用揉面,外皮酥脆,柔软蓬松,层次丰富,做法非常简单。我们准备普通面粉500克,加入五克的酵母,再加入五克白糖,促进酵母发酵,温水500毫升,水温在37度酵母最为活跃,边倒边由里向外搅拌,搅拌至没有干面粉,我们顺着一个方向继续搅拌,使面糊上劲,这个过程相当于我们揉面,密封发酵40分钟左右。 2.接下来我们来制作油酥,干面粉20克,加入五克盐,适量的五香粉,准备食用油40毫升烧开,先把五香粉炸出香味,然后把面糊搅拌均匀备用。 3.面糊必须醒发到这种程度,做出的发面饼才会柔软蓬松,我们在案板上多放一些干面粉,把醒发好的面糊倒在面粉上,防止粘连。 4.接下来我们利用干面粉把面糊整理成圆形,用手把它按扁,撒上一些干面粉,用擀面杖把它擀薄擀均匀,把面皮擀制和筷子的厚度一样时,我们把油酥搅拌一下,使盐度均匀,撒在面皮上用刮板把它刮均匀,注意面皮不要擀的太薄,这样容易破损。 5.然后我们均匀的撒上切好的葱花碎,不喜欢葱花也可以不放,换成花生碎也可以,按压着把饼皮卷紧实一些,把卷好的饼皮下成大小相同的面剂。
6.接下来我们把面剂的两端像这样用手把它捏合,防止葱花和油酥露出,然后两手向相反的方向旋转,这样做的目的是增加饼的层次,轻轻的把旋转好的饼皮按扁即可,不要用力,因为旋转的过程中饼皮已经上劲,如果用力的话饼皮会破损。 7.做好的饼坯醒发十分钟之后按扁,起锅开小火,油温五成热下入饼坯,用手轻轻的把它按均匀,这样薄厚均匀,饼的成熟度才能一致,盖上盖子焖两分钟,这样做是使其内部能够熟透。 8.时间到开盖,我们在饼的上面刷一层油,这样能够使饼皮更加酥脆,刷好油之后立即翻面,大约再烙制一分钟左右,烙至底面呈金黄色,我们再次翻面,烙至两面都呈金黄色,用手按压快速回弹即可出锅。 9.这个饼的特点就是外皮酥脆,内里蓬松多层,葱香味十足,需要大家注意两点,一是做好的饼坯一定要经过二次醒发,这样做出的饼才能够松软且饼皮不破损,第二就是如果想吃表皮也是松软的口感,就把烙好的饼摞在一起,利用热气熏软即可。 |
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