一斤面,一斤水,不擀面,不揉面,筷子搅一搅,蓬松柔软吃不够
在这个快节奏的时代,寻找一份简单又不失美味的家常小吃,成了许多人心中的小确幸。今天,就带你解锁一款颠覆传统、却极易上手的发面糖饼新做法——无需繁琐的擀面揉面,只需一斤面粉,一斤清水,筷子轻轻搅动间,就能成就那蓬松柔软、甜而不腻的美味奇迹,让人一吃就上瘾,吃不够! 准备食材: 普通面粉、酵母粉、白糖、温水、熟芝麻、食用油 具体做法: 1.今天和大家分享一个发面糖饼的做法,不用揉面不擀面,做出的饼柔软蓬松,做法超级简单。我们准备普通面粉300克,加入五克酵母,五克白糖,促进酵母发酵,温水300毫升,水温在37度左右,酵母最为活跃,边倒边由里向外搅拌,使面团上劲,密封发酵40分钟,也可以在晚上把面糊调好,放冰箱低温冷藏发酵一晚,这样早上起来做很方便。 2.接下来我们来调下白糖馅,熟芝麻20克,加入30克白糖,十克干面粉搅拌均匀备用,加干面粉是使糖馅粘稠不流淌。 3.面糊发酵至2倍大时,我们在案板上多放一些干面粉,把面糊倒在干面粉上,防止面糊粘案板,干面粉是我们操作面糊的关键,有了它才能不粘手,并且能够把面糊做成型,把面糊在干面粉上翻转折叠,然后把它做成长条形。 4.这时我们手上沾上一些干面粉,把面糊向里翻转做成圆形,增加它的筋性和硬度,这样面团才能成型,然后用虎口把它掐断,做成面剂,这样方便我们操作,用这个方法,即使面和的再软也可以操作。 5.接下来我们把做好的面剂,像这样用手把它捏薄,捏均匀,包入糖馅,手上沾一些干面粉,把它的封口像包包子一样捏合,因为这个面特别的软,所以说很容易操作,很容易捏合。 6.做好的饼坯再醒发五分钟,使其二次发酵,这样烙出来的饼才能更加柔软蓬松。 7.起锅开小火,放少许的油即可,油温五成热下入饼坯,饼坯下锅之前,我们把干面粉抖掉,防止糊锅,下入饼坯之后,用手把它按薄按均匀,这样才能保证成熟度一致,盖上盖子焖2分钟左右。 8.时间到我们开盖,在饼上刷少许的凉油,刷凉油能够使饼的表皮更加柔软,翻面之后,我们再烙制约一分钟左右,用手指按压一下,并能够立即回弹,说明内部组织已经熟透,就可以出锅了。 9.这个发面糖饼口感特别松软,比面包还好吃,而且凉了也不会硬,刚出锅的饼表皮会有一些硬,我们把饼立着放,利用热气把饼皮熏软就可以了,需要大家注意的就是面与水的比例为1比1,面团的含水量越高,做出的饼就会越柔软。 |
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