为什么你做的春饼,又硬又厚没有筋道,试试这样做,柔软弹力十足
餐饮美食佚名2024-08-27
你是否曾苦恼于自制的春饼总是又硬又厚,缺乏那份令人垂涎的柔软与筋道?别担心,今天就让我带你揭秘春饼制作的奥义,让你的春饼柔软弹力十足,即便是放凉了也不失其细腻口感,成为宴席上的一道亮丽风景线。 准备食材: 高筋面粉、盐、白糖、温水、食用油 具体做法: 1.今天和大家分享一款春饼的做法,柔软筋道,凉了不硬,口感细腻。首先我们准备高筋面粉500克,加入五克盐增加筋性,再加入五克白糖,然后倒入300毫升左右的温水,水温在40度,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,我们把面絮揉成光滑的面团,接下来我们把面团均匀的沾上油,然后盖上保鲜膜密封醒发1小时,这样的醒发使面更加的柔软。 2.接下来我们来制作油酥,面粉20克,油25毫升,把油烧开浇在面粉上,调成较稀的油酥,由于油酥的摩擦力大于油,擀制的时候饼就不会滑动,如果直接抹油的话,擀饼的时候不会滑动。 3.醒好的面不要揉,直接分成两份,搓成长条状,如果揉面的话,面的筋性就会增加,这样我们擀制的时候不容易擀开,下成十克左右的面剂,面剂要稍微小一些,因为我们后期制作的时候是两个面剂摞在一起,擀成一张饼,把面剂用手在案板上像这样滚圆。 4.面剂做好之后,再次刷上少许的油,醒发5到10分钟,使面剂松弛,更容易擀开。 5.取两个醒发好的面剂,用手按扁,多抹一些油稣,这样烙好的时候容易揭开。 6.把两个面饼摞在一起,然后轻轻的擀,让上面的面饼覆盖下面的,然后翻过来,把底下的面饼擀开,和上面的对齐,这样擀出的饼才会大小一样。 7.然后我们朝各个方向把饼擀薄擀均匀,用擀面杖把饼卷起,这样拿饼不变形不破损。 8.起锅开小火,把锅烧热,锅中不用刷油,然后下入饼坯大约10秒钟,饼的表面变色鼓起小泡,这时候不用翻面就可以出锅。 |
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