麻酱烧饼,不用烤箱在家做,只需三步,醇香酥脆,比外面好吃太多
在这个快节奏的时代,寻找一份地道的家常美味,似乎成了一种奢侈。但今天,就让我带你解锁一道让人回味无穷的经典小吃——麻酱烧饼,无需烤箱,只需简单三步,就能在家复刻出比外面小吃摊还要诱人的醇香酥脆,每一口都是满满的幸福感,层次丰富,让人欲罢不能。 准备食材: 普通面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、食用油、五香粉、胡椒粉、盐、芝麻酱 具体做法:
1.今天和大家分享一款麻酱烧饼,它的特点就是外皮酥脆,口感柔软蓬松,层次丰富。首先我们准备面粉500克,加入五克酵母,五克泡打粉,五克白糖,然后倒入300毫升左右的温水,水温在37度左右。用水先把酵母融化,搅拌至没有干面粉的时候,加入20毫升食用油,加入食用油能使饼更加的柔软,外皮更加酥脆,然后盖上保鲜膜醒面十分钟。 2.接下来我们来调椒盐口味的麻酱料,一勺干面粉,一勺五香粉,适量的胡椒粉,放入一勺盐,然后把油烧开,分两次加入,这样把五香粉的味道炸出来,我们稍微搅拌一下,加入三大勺的芝麻酱,如果说喜欢吃芝麻酱的话,也可以多放一些,然后我们把它搅拌至微微粘稠备用。 3.案板上撒上干面粉,把醒好的面揉搓成长条,然后分成两半,把其中一半立起来按扁,这样就形成一个圆形的面饼。 4.用手把它按薄按均匀之后,再用擀面杖把它擀薄擀均匀,擀至2毫米的厚度时,我们先把芝麻酱搅拌一下,使它的盐度更加均匀,然后在面皮上撒上芝麻酱,用刮板把它涂抹均匀,如果喜欢吃甜口的话,就是在面皮上撒好芝麻酱汁后,直接撒上白糖就可以。 5.我们边拉伸边把面饼卷起,这样卷的更紧实一些,层次也更加丰富,卷好之后,我们把它下成大小相同的面剂,一斤面下8到10个就可以。 6.接下来把面剂整理成圆形,我们先上下对折,然后再左右对折,再用虎口收紧捏紧,然后正反面轻轻按压按薄,这样我们饼的生坯就做好了。 7.接下来我们在托盘底下刷油,防止粘连,大家记住不要撒干面粉,这样下锅的时候容易烙糊,醒发半个小时左右,醒发至2倍大,拿起来轻飘飘的就可以准备下锅了。 8.我们起锅开小火,下入少许的油即可,油温五成热下入饼坯,烙至底面微微发黄,我们就翻面,因为后期我们还要烙制这一面,烙至另一面焦黄,然后再次翻面,关火盖上盖子,用锅的余温把饼的内部焖熟,一分钟之后开盖,用手按压快速回弹,麻酱烧饼就可以出锅了。 9.提醒大家的就是,盖盖焖制的时间不要过长,过长的话表皮就不会酥脆。 |
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