油泼裤带面,只要注意这两点,你也能把面抻的很长,还不会扯断
在这个快节奏的时代,一碗热腾腾、香气四溢的油泼裤带面,无疑是慰藉心灵与味蕾的绝佳选择。那宽如裤带、筋道十足的面条,搭配上辣椒油的热烈与香料的醇厚,每一口都是对味觉的极致挑逗。但你知道吗?要做出这样一碗令人赞不绝口的面条,其实并不复杂,关键在于掌握两大核心秘诀。今天,就让我们一起揭秘,如何轻松将面团抻至悠长,且保证面条在拉扯间不断裂的奥秘! 准备食材: 高筋面粉、盐、温水、食用油、辣椒面、青菜、海鲜酱油、陈醋、白糖、蒜末、白芝麻 具体做法: 1.今天教大家做一个油泼裤带面,首先我们准备高筋面粉300克,加入三克的食用盐,然后搅拌均匀,加入150毫升左右的温水,边倒水边搅拌,这样和出的面团比较均匀,面和水的比例为2比1,这个比例做出的面柔软度正合适,这个是做好裤带面的第一要素,我们把面絮揉成光滑的面团,然后醒面十分钟,这十分钟是为了让水和淀粉充分的溶解,使面更加柔软。 2.把醒好的面直接放在面板上,因为它的硬度是正好的,所以它不会粘面板,直接用手做成长方形,用刀切成大小均匀的剂子,如果想把裤带面扯得更长更宽一些,剂子要稍微切的大一些。 3.我们把剂子搓圆,使其表面光滑,然后把面剂均匀的抹上油,醒面一小时,醒面是做好裤带面的第二因素,只要注意这两点,裤带面拉伸的时候就不会断。 4.接下来我们制作辣椒面,锅中开最小火,下入辣椒翻炒,炒至表面微浮,关火用余温烘干水分,然后我们把它捣碎备用,这样的干辣椒面做油泼面特别的好吃。 5.接着我们把配菜焯水,水开后煮一分钟即可出锅,加入少许的盐,保持菜的颜色翠绿。 6.醒好的面表面看上去特别的光滑,特别的润,如果时间允许的话,醒面的时间越长面越好,把醒好的面剂放在案板上,用手按平按扁,醒发好的面它是特别柔软的,大家看一下,我用手轻轻一按,它就已经展开了。 7.用双手把面托起,边摔打边拉伸,两手同时用力把面抻到和两臂一样宽的时候,我们把它对折过来。 8.用右手的食指和中指像这样把面分开,防止我们在拉伸的过程中面的中间粘连。 9.然后再对折过来,用右手的食指和拇指把面分开,继续拉伸,可以看到这个抻好的面,它的表面是非常光滑平整的,而且它的薄厚也是非常均匀的,这样的面就抻好了。 10.锅中水开之后,下入抻好的面,大约煮两分钟就可以,如果你的面比较厚的话,建议再多煮一会儿。 11.把面捞出加入配菜,放入两勺海鲜酱油,一勺陈醋,海鲜酱油盐度比较低,味道也比较好,建议用海鲜酱油调调味,我们再加入一点点白糖提鲜,加入一些蒜末,撒上我们刚才准备好的干辣椒。喜欢吃辣的话可以多放一些,最后加入一小勺芝麻,不喜欢吃的也可以不放。 12.把油烧热之后,分两次浇油,这样防止一次加入辣椒变糊变苦,我们的油泼裤带面就做好了。 |
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