想做出又劲道又软的油饼,只需注意这两点,做出来比面食店还好吃
在这个快节奏的时代,一份简单却满载温情与满足感的自制美食,总能成为我们心灵的小确幸。今天,就让我们一起解锁那份令人垂涎欲滴的——葱油饼的秘密,只需掌握两大关键技巧,保证你做出的葱油饼,外皮酥脆内里柔软,劲道十足,比街角那家面食店还要诱人三分! 准备食材: 普通面粉、白糖、盐、开水、温水、五香粉、植物油、大葱 具体做法: 1.今天制作一款既柔软又充满筋道的家常美味——葱油饼。首先,准备好500克面粉,加入5克白糖以提升风味,再加入5克精盐增加口感层次。接着,将面粉一分为二进行和面:一部分用150毫升滚烫的开水慢慢搅拌,确保面团受热均匀;另一部分则用150毫升温水同样边加边搅,这样的配比能让面团异常柔软,非常适合制作饼类。随后,将面絮揉合成光滑面团,盖上保鲜膜静置醒发1小时,以增强面团的延展性。 2.下面我们开始制作油酥,油酥的关键在于面与油的比例,大约为1:2。取20克面粉,加入一勺五香粉拌匀,再将40克植物油烧热后缓缓倒入面粉中,同时不断搅拌,直至形成粘稠的糊状,备用。 3.把大葱切的碎一点,这样在后续擀饼时不易戳破饼皮。 4.醒好的面它的延展性是特别好的,能够制作出既软又有弹性的饼。在案板上抹少许油防粘,取出面团分割成四个等大的小剂子。 5.取其中一个剂子,轻轻按压成椭圆形,然后用手缓缓向外拉伸,直至面饼薄而均匀。 6.对于边缘较厚的部分,用手指轻轻按压至薄,随后均匀涂抹上之前调好的油酥,再撒上切碎的葱花,接着,像这样把饼拽起来,向后边抻边拽,然后把它折叠。 7.然后在对折处同样涂抹油酥以防粘连,用同样的方法把另一半面也对折过来,对折的地方也要抹上油酥。 8.像这样边拉伸边把面卷起来,这样的操作不仅能提升饼的筋道感,还能确保层次分明。 9.最后将收尾部分压在饼底,把面剂按扁,再次醒面五分钟,用手指轻轻一按,若无回弹即表示醒发完成。 10.接下来使用擀面杖轻轻擀压饼坯,保持其层次和纹理,这样擀做出来的饼才会层次分明,把饼翻过来,这时可以用力把饼擀开了,朝各个方向把它擀薄擀均匀,擀至约2厘米厚度,此时饼已呈现出清晰的层次,就可以准备下锅了,这个厚度的饼容易烙熟,烙制的时间短,所以饼口感比较软。 11.起锅开小火,锅热之后刷上薄薄一层油,利用擀面杖辅助将饼卷起并滑入锅中,避免手工操作导致饼形受损。 12.待饼面微微变色时,刷上适量油,然后准备翻面,翻过来之后再次刷油,选用色拉油或熟豆油可避免生油味,同时让饼更加柔软且色泽诱人。 13.当饼底煎至微黄时,再次翻面,直至整个饼体微微鼓起,即可出锅享用。这样制作出的葱油饼,外皮酥脆内里柔软,层次分明,每一口都是满满的幸福感。 |
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