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进入秋天，吃肉不如吃这菜，解馋开胃，营养全面，错过太可惜了

餐饮美食佚名2024-09-13

进入金秋时节，凉意越来越浓郁，寒冷的天气让人很舒服，但是由于前段时间天气太热，总是吃一些凉性的食材，现在感觉都没有胃口，只能研究一些新鲜的菜肴，才能满足孩子和老公的胃口。今天准备用腊肠，青椒和杏鲍菇制作一道菜肴——青椒杏鲍菇炒腊肠，菜肴色泽好看，清爽解腻，别不懂吃。进入秋天，吃肉不如吃这菜，解馋开胃，营养全面，错过太可惜了。

【青椒杏鲍菇炒腊肠的详细做法】

食材准备：挑选新鲜杏鲍菇三个（杏鲍菇是日常生活常吃的菌类之一，个头粗壮，肉质肥美，鲜嫩可口，一般时候凉拌或炒着吃，比大鱼大肉还受欢迎），香肠或腊肠1-2根（腊肠能够增添菜肴的香味，搭配杏鲍菇是绝配），青椒若干个，姜蒜少许，冷水少许，生抽和蚝油少许，一小勺鸡精和味精，食盐少许，其他调味品。

详细制作过程：1：挑选好杏鲍菇，香肠和青椒等食材，先把青椒全部去籽，洗净后去掉瓤，切成若干细丝，备用。2：将杏鲍菇的根部切除，反复清洗干净，切成若干细丝，杏鲍菇可以用盐水浸泡，这样口感会更好一些，捞出控干水分即可。3：把香肠切成片状，姜蒜切碎成细末，准备好其他食材，开始烹饪这道青椒杏鲍菇炒腊肠。

4：把锅底提前烧热，加上食用油若干，放入葱姜蒜爆香，倒入香肠炒出香味来，表面微微焦黄。

5：倒入杏鲍菇炒至变软，然后放入一些青椒丝，将其炒至断生即可，用锅铲翻炒均匀。

6：加上一勺鸡精，味精，食盐一勺，加上半勺蚝油和生抽，翻炒均匀即可，装盘出锅开吃，这道青椒杏鲍菇炒腊肠就制作完成了。青椒杏鲍菇炒腊肠的制作小贴士：首先，腊肠的选择至关重要。建议选用质地紧实、色泽鲜亮、风味醇厚的广式腊肠，其独特的甜香与微醺的酒香能完美融入这道菜中，提升整体风味。在切腊肠时，记得斜切成薄片，这样不仅能加快腊肠熟透的速度，还能让每一片都裹满浓郁的酱汁，入口即化。

其次，杏鲍菇的处理同样讲究。杏鲍菇肉质肥厚，吸水性强，因此在切片后，可以用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，减少炒制时出水的可能。同时，杏鲍菇入锅前可以先用少量油煎至两面金黄，锁住水分与鲜味，使其口感更加紧实且带有淡淡的焦香。再者，青椒的加入时机也需拿捏得当。青椒富含维生素，且颜色鲜亮，是这道菜中的点睛之笔。建议待腊肠与杏鲍菇基本熟透后，再将青椒片快速翻炒至断生，这样既能保持青椒的清脆口感，又能避免其过度加热导致的营养流失。

最后，调味品的添加也是关键。除了基本的盐、鸡精提味外，不妨加入一勺生抽提鲜，几滴老抽上色，以及适量的蒜蓉或姜丝去腥增香。若喜欢，还可以撒上一把葱花或香菜碎，增添一抹清新的绿意，让这道菜色香味俱全，令人回味无穷。青椒杏鲍菇炒腊肠是一道我们家孩子爱吃的菜肴，有着香肠的独特味道，杏鲍菇吃起来非常柔软鲜嫩，加上一些青椒配色，相得益彰，色香味俱全，吃起来特别开胃，一上桌就被秒光了。你们是否吃过这道青椒杏鲍菇炒腊肠呢？（文中的配图全部出自网络）

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