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入秋后，这汤要使劲吃，顺应时节，营养易消化，不懂吃怪可惜！

餐饮美食佚名2024-09-20

迈过夏天，迎来凉爽的秋天，9月份就入秋了，秋天的微风袭来，这个时候太凉快了，昼夜温差特别大，特别容易感冒，抵抗力特别差，身体总是非常虚弱，需要按时吃饭，建议要多喝一些羹汤。最近一直都很忙，白天都是吃外卖，孩子也在学校吃饭，到了晚饭在家吃，总是抱怨学校饭菜太难吃。现在我们家孩子在上初中，非常需要营养，为了让营养更好吸收，可以给家里人尝尝这款鲜汤——黄瓜皮蛋滑肉汤，12分钟就搞定，汤品超级鲜美，赶快学起来吧。入秋后，这汤要使劲吃，顺应时节，营养易消化，不懂吃怪可惜！

【黄瓜皮蛋滑肉汤的制作过程】

挑选一些食材：选购两个优质皮蛋（皮蛋是用鸭蛋制作而成的食材，蛋白和蛋黄分明，很多人没有吃过，我们家喜欢拿来凉拌或煮汤，吃起来风味独特），一小块老姜，香葱若干根，冷水和开水少许，新鲜青皮黄瓜一根（黄瓜丝一种外皮嫩绿的瓜类，一年四季都能够吃到，口感清脆可口，水分和维生素非常高，凉拌和煮汤是不错的选择），猪油和食用油少许，新鲜猪前腿肉半斤，少许红薯淀粉，鸡精半勺，生抽少许，料酒半勺，其他。

正确制作步骤：1：提前选购好黄瓜，皮蛋和猪肉等食材，先把黄瓜放在容器里，撒上一些食盐，加上少许清水，将黄瓜皮的外皮洗净，切掉两头，切成厚度相同的片状，备用。2：把皮蛋都剥掉蛋壳，把表面的碱性物质冲洗干净，也可以用热水焯烫，切成大小小块的块状，放在一边备用。

3：把猪肉去掉多余部位，洗净后顺纹切片，瘦肉片都搁在碗中，加上半勺料酒去腥，裹上一勺红薯淀粉，撒上食盐少许，滴入食用油，快速将肉片抓拌均匀，准备好其他食材，开始烹饪这道黄瓜皮蛋滑肉汤吧。

4：锅底提前烧热乎，加上少许食用油，加上蒜末和葱白，倒入皮蛋炒至稍微变色，倒入黄瓜翻炒一会儿。

5：加上两大碗开水，让汤汁煮几分钟，调到小火，将肉片均匀下入锅中，让肉片烫至变色。

6：调入少许味极鲜提鲜，加上胡椒粉，食盐和鸡精，撒上一些葱花，煮至入味即可，这款黄瓜皮蛋滑肉汤就烹饪完成了。

黄瓜皮蛋滑肉汤的制作小贴士：首先，选择新鲜的食材是关键。黄瓜应挑选表皮翠绿、肉质脆嫩且水分充足的，这样的黄瓜煮汤后口感更佳，清爽不腻。皮蛋则宜选色泽黝黑光亮、蛋白凝固良好且蛋黄松软的，这样的皮蛋不仅风味独特，还能为汤品增添一抹诱人的色泽。

其次，切肉有讲究。为了做出滑嫩的肉片，建议选用猪里脊肉或鸡胸肉，顺着肉的纹理切成薄片后，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制片刻，这样既能去腥增香，又能保持肉质的滑嫩口感。

再者，火候的控制也是决定汤品成功与否的重要因素。煮汤时宜用中小火慢炖，这样不仅能充分释放食材的鲜味，还能让汤色更加清澈透亮。当肉片下锅时，需用勺子轻轻推动，避免粘连，待肉片变色后即可关火，利用余温使肉片完全熟透，这样煮出的肉片既滑又嫩，不会老柴。最后，调味时不宜过重，以免掩盖了食材本身的鲜美。只需在出锅前撒上少许盐和胡椒粉调味，再滴入几滴香油增香即可。若喜欢更加清爽的口感，还可加入少许白醋提味，使整道汤品更加开胃解腻。

黄瓜皮蛋滑肉汤是一款平价的汤品，食材非常便宜，选用皮蛋，黄瓜和肉片制作而成，汤品超级鲜美，肉片也非常滑嫩，营养也非常全面，喝起来很舒服，让食欲越来越好，早食早受益。

网友们，你们有没有喝过这款黄瓜皮蛋滑肉汤呢？（文中的配图全部出自网络）

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