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秋季，无论贫富，常给家人吃这菜，荤素搭配，营养开胃，别不懂吃

餐饮美食佚名2024-09-23

转眼就到了九月末，秋分刚刚过完，秋高气爽，落叶纷飞，步入深秋以后，气温开始大跳水，温差会越来越大，让嗓子不舒服，特别容易上火，脾胃不和，胃口还非常差，需要调整饮食，以应对秋季的气候变化。秋季是非常舒服的日子，又出现许多新蔬菜，茄子和豆角都吃腻了，不如给家里人尝一尝这道菜——辣椒茭白炒五花肉，做法简单，层次丰富，营养解馋。现分享做法，欢迎尝试。秋季，无论贫富，常给家人吃这菜，荤素搭配，营养开胃，别不懂吃

【辣椒茭白炒五花肉的正确做法】

食--材清单：选购新鲜嫩茭白200克左右（茭白是一种野生的水中蔬菜，个头都不大，色泽洁白，鲜嫩美味，口感清甜，荤素都可以搭配，我们家孩子超爱吃），生姜和大蒜少许，食用油少许，挑选新鲜五花肉250克（五花肉是猪肉最受欢迎的部位，肉质鲜嫩，肥瘦分明，吃法也非常多，肥而不腻，解馋开胃），少许清水，鸡精和胡椒粉少许，若干个小米辣，青椒两个，生抽少许，半勺蚝油，其他佐料。

详细制作过程：

1：提前购买好辣椒，五花肉和新鲜茭白，先把辣椒去掉蒂，反复清洗干净，斜切成若干细丝，放在一边备用。2：把大蒜头去掉，拍扁切成细末，几片生姜也切成细末，茭白去掉一层叶鞘，切掉根部一截。3：茭白斜切成片状，茭白用清水浸泡，最后控干掉水分，五花肉提前洗干净，全部切成片状，五花肉也可以用盐稍微腌制一会儿，这样五花肉特别入味，准备好其他几种配菜，开始烹饪这道辣椒茭白炒五花肉。

4：锅底提前烧热，油温慢慢烧热，五花肉铺在锅底，中小火慢慢煎一会儿，两面都微微焦黄，全部都炒出油脂。

5：加上葱姜蒜炒香，倒入茭白炒至变软，加上一勺生抽，加上半勺鸡精，一勺食盐和其他佐料，快速翻炒均匀。

6：放入一些青红辣椒，放入一些蒜苗，快速翻炒几下，大火收汁，装盘盛出，这道辣椒茭白炒五花肉就可以开吃了，味道绝绝子，吃起来特别下饭。

辣椒茭白炒五花肉的制作小贴士：首先，五花肉的选择至关重要。建议挑选肥瘦相间的五花肉，这样既能保证菜肴的油脂香，又不会过于油腻。在切五花肉时，可以切成薄片，并用少量料酒、生抽腌制片刻，既能去腥增香，又能使肉片更加入味。其次，辣椒的选择也是影响菜品风味的一大因素。根据个人口味，可以选择辣度适中的小米椒或香辣的二荆条，切成小段或圈状，以便更好地释放辣味和香气。同时，注意辣椒下锅的时间，一般在五花肉炒至微焦时加入，既能保留辣椒的鲜辣，又能与五花肉的油脂完美融合。

再者，茭白的处理同样不容忽视。茭白需去皮洗净后，切成与五花肉片相仿的薄片，并在下锅前用沸水快速焯烫一下，去除草酸和涩味，保持其脆嫩口感。炒制时，应快速翻炒，避免过度烹饪导致变色和失去脆度。最后，调味品的添加顺序也很关键。建议先以盐、糖调味基础，再根据口味适量加入鸡精或蚝油提鲜。出锅前，可沿锅边淋入少许香醋，利用高温激发出醋香，为整道菜增添一抹清新。

辣椒茭白炒五花肉是一道特别美味的下饭菜，我们家经常吃它，选用茭白，辣椒和五花肉制作而成，肉质肥而不腻，茭白非常清甜爽滑，辣椒起到配色的效果，让人越来越有食欲，越吃越过瘾。

网友们，你们是否掌握这道辣椒茭白炒五花肉的正确做法吗？（全部配图都来自网络）

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