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十月，这菜要使劲吃！简单易学，应季而食，清肠刮油，越吃越瘦！

餐饮美食佚名2024-09-28
马上就要迎来十月份，十月是暂新的一个月，天气突然开始降温，雨水开始增多，因此很多夏季蔬菜都下市了，出现很多秋季蔬菜，萝卜也开始冒出头来。萝卜分为几个阶段，幼苗期的萝卜苗太密了，很多人都会拔掉，千万不要丢掉，既可以做成腌菜，还可以做成餐桌上一道美味的菜肴，它就是猪油渣炒萝卜苗。十月，这菜要使劲吃！简单易学，应季而食，清肠刮油，越吃越瘦！

【猪油渣炒萝卜苗的具体做法】食材明细：选购一小把萝卜苗（萝卜苗又叫作萝卜缨，萝卜苗是白萝卜在幼苗时候，叶片还非常鲜嫩，比很多青菜更受欢迎，富含大量维生素和草酸，吃起来非常清爽可口，搭配猪肉是绝配，吃起来特别美味），几个大蒜头，几片生姜，少许食用油，猪油渣少许，鸡精和味精少许，食盐少许，清水少许，生抽和蚝油少许，其他。

详细制作顺序：第一步：提前选购好猪油渣，萝卜叶和其他食材，先把几个大蒜头拍扁，全部切碎成细末，备用。

第二步：将萝卜叶的黄叶掐掉，切掉根部洗净，加上适量清水和食盐，去掉叶片的脏东西，洗净切成小段，也可以焯水处理，控干水分备用。

第三步：锅底加上食用油，倒入猪油渣（也可以用肥肉替代），将肥肉的油脂炒出来，加上蒜末和葱白炒香。

第四步：倒入萝卜叶炒至变软，加上鸡精和味精，加上半勺食盐调味，加上少许生抽和蚝油提鲜，用锅铲快速翻炒均匀。第五步：加上少许香油，迅速翻炒均匀，这道猪油渣炒萝卜苗就制作完成了，吃起来特别香。

猪油渣炒萝卜苗的制作小提示：首先，选用新鲜脆嫩的萝卜苗至关重要。清晨采摘的萝卜苗，叶片翠绿欲滴，茎秆细脆多汁，是这道菜成功的第一步。洗净后，不妨轻轻挤去多余水分，保持其脆爽口感，同时又能更好地吸收调料的味道。其次，炼制猪油渣时，火候的掌握是精髓。中小火慢熬，既能充分逼出猪肉的油脂，使猪油渣金黄酥脆，又能避免火大烧焦，保留住那份独特的醇香。炸好的猪油渣捞出后，可以稍微沥干油分，这样吃起来既不会过于油腻，又能增添一丝干香的层次。再者，调味品的搭配也需用心。除了基本的盐、鸡精提鲜外，不妨加入少许蒜末和干辣椒段，在热油中爆香，瞬间提升整道菜的风味。如果喜欢更清新的口感，可以适量添加几滴白醋或柠檬汁，既解腻又提味。


来源: www.ws46.com

最后，炒制时火候要快，时间要短。大火快炒能最大程度保留萝卜苗的鲜绿和脆嫩，同时让猪油渣的香气充分渗透进每一片叶子中。出锅前，可以撒上一些葱花或香菜段，增添一抹绿意与香气，让这道菜色香味俱全，引人垂涎。遵循这些小提示，相信你的猪油渣炒萝卜苗定能成为餐桌上的一道亮丽风景，让家人朋友赞不绝口。网友们，你们有没有掌握这道猪油渣炒萝卜苗的正确做法吗？（上述配图都出自网络）
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