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10月，这菜要使劲吃！5块钱一斤，营养全面，现在吃正当季！

餐饮美食佚名2024-10-01

马上要迈入十月，进入国庆假期，我们已经感受到一丝丝的寒意，天冷就要多穿衣，随着天气的变化，许多蔬菜都陆续下市，豆类蔬菜都老了，马上又有一些新鲜蔬菜上市，比如说茼蒿。茼蒿又称为菊花菜，南方人特别爱吃，叶片鲜嫩，荤素都可以搭配，秋冬两季非常受欢迎，平常可以多吃它。今天准备用茼蒿，皮蛋和鸡蛋制作一款汤品——茼蒿皮蛋煎蛋汤，简单煮一锅，汤品非常鲜美，别不懂吃。10月，这菜要使劲吃！5块钱一斤，营养全面，现在吃正当季！

【茼蒿皮蛋煎蛋汤的烹饪顺序】

食材明细：选购一个优质皮蛋（皮蛋是一种特色美食，皮蛋里面的营养价值出色，口感非常好，一般可以用来炖汤或凉拌，吃起来特别美味），若干个大蒜头，几片生姜，食用油少许，清水和开水少许，新鲜茼蒿120克左右（茼蒿是一种时令蔬菜，叶片富含大量的维生素，富含大量的植物纤维，有助于促进肠道的蠕动），食盐少许，半勺胡椒粉，几个土鸡蛋，其他调味品。

具体制作顺序：第一步：提前选购好鸡蛋，皮蛋和茼蒿等食材，将一些大蒜头都剥掉外皮，切成一些蒜片，生姜也切成细末，备用。第二步：将皮蛋都剥掉外壳，外面清洗干净，切成若干小块，去掉茼蒿菜的黄叶，去掉根部洗干净，或者用盐水浸泡，去掉叶片的脏东西，控干水分备用。

第三步：锅底提前烧热乎，锅底加上少许食用油，打入两枚土鸡蛋，两面都煎至金黄，分成若干小块，盛出即可。

第四步：锅底留少许油，加上蒜片和姜末煸炒一会儿，倒入皮蛋块，快速煸炒一会儿，表面稍微煎至微黄。

第五步：加上煎熟的鸡蛋，加上适量开水煮3分钟，下入一些茼蒿菜烫一烫，记得不要煮太长时间。

第六步：加上少许食盐和胡椒粉来调味，调入半勺胡椒粉，让汤汁充分入味，也可以丢入一些枸杞子，焖煮一小会儿，出锅开吃，这道茼蒿皮蛋煎蛋汤就制作完成了。

茼蒿皮蛋煎蛋汤的烹饪小贴士：首先，选择新鲜的茼蒿是关键。新鲜的茼蒿叶片翠绿，茎部脆嫩，不仅能提升整道菜的色泽，更能保留其独特的清香与口感。在清洗时，可先将茼蒿放入淡盐水中浸泡几分钟，有效去除农药残留及杂质，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。其次，皮蛋的选用也大有讲究。优质的皮蛋蛋白凝固良好，蛋黄呈现深褐色或墨绿色，口感细腻且带有特有的香气。切皮蛋时，可用细线代替刀具，这样不仅能避免蛋黄粘刀，还能保持皮蛋的完整美观。

摘自: www.ws46.com

在煎蛋的步骤中，控制火候尤为重要。建议使用中小火慢煎，待蛋液一面凝固后轻轻翻面，确保蛋饼金黄而不焦糊。这样煎出的蛋饼不仅口感松软，还能更好地吸收汤汁，增添汤的鲜味。最后，调味时建议少盐多鲜。由于皮蛋本身带有一定的咸味，因此加盐时要适量，以免过咸。可以适量加入一些鸡精或高汤，提升汤的鲜味层次。如果喜欢更清爽的口感，还可以在出锅前撒上少许葱花或香菜，增添一抹绿意与清香。遵循这些小贴士，相信您定能烹饪出一道色香味俱佳的茼蒿皮蛋煎蛋汤，让家人朋友在享受美味的同时，也感受到您满满的用心与爱意。

你们是否掌握这道茼蒿皮蛋煎蛋汤的做法呢？（上述配图都出自网络）

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